Vad vet du om gjutjärn?

Jul 8, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Vad vet du om gjutjärn i kok- och stekkärl egentligen?

Varför kostar en del gjutjärn mer och vad är det för skillnad på olika fabrikat?
I dagens samhälle är vi vana vid ett högt stressigt tempo, produkter som inte håller så länge och massproducerade produkter tillverkade i fjärran östern, därför har vi har valt att sälja gjutjärn från Svenska Skeppshult, Franska Le Creuset och Franska Staub. Tre företag som har sin tillverkning i sitt egna land och har extremt bra kontroll över vad de stoppar i sitt gjutjärn. Tillverkningen av gjutjärn är än idag ett hantverk som kräver stor kunskap för att hålla en bra kvalité.

Gjutjärn är idag ett av våra allra mest sålda material i grytor och stekpannor. Ett material som håller hur länge som helst om du tar hand om det.
Materialet gjutjärn framställdes redan 500 f. Kr. i Kina. I Europa ”råkade” man framställa gjutjärn när kolupptaget i järnframställningsprocessen varit för stort. Senare på 1300-talet lärde man sig att utnyttja gjutjärnets egenskaper men inte förrän under 1500-talet blev gjutjärnet vanligare.

1906 startade Svenska Skeppshult sin produktion av grytor och stekpannor och företaget finns än idag. Företaget använder endast rena naturliga råvaror i sitt gjutjärn och då företaget värnar om vår miljö används i fabriken endast el från vind och vattenkraft. Skeppshults produktion startar med massor av tackjärn som tillsammans med andra metaller i noga avvägda mängder hettas upp till 1500 grader i induktionsugnar. För att forma det heta gjutjärnet krävs speciella formar som kan motstå den extrema temperaturen. Metallverktyg som används vid gjutning av aluminium och andra material skulle inte klara av det heta gjutjärnet och därför använder de sig av sandformar som är hoppressade under flera tons tryck. Sammansättningen av sanden är mycket viktig och något man lagt mycket tid på.  Sandformarna pressas ihop i två delar och skapar tillsammans ett hålrum för det smälta gjutjärnet. Smältan hälls på för hand av gjutmästaren, det krävs erfarenhet och precision för att gjutgodset skall nå upp till kraven på Skeppshult. När gjutjärnet har svalnat av slås sandformen itu och man kan för första gången se resultatet av processen. En sandform kan endast användas en gång och därför är varje produkt unik, inga två exemplar är sig exakt lika, däremot återvinns sanden till nästa sandform. Nästa steg är handslipning, bottensvarvning och blästring för att få fram den rätta strukturen innan gjutjärnet bränns in i rapsolja från Österlen. Inbränningen både skyddar gjutjärnet från yttre påverkan och ger gjutjärnet dess naturliga non-stickegenskap. Sista steget är att skruva på handtagen och paketera varorna, sedan är de redo att levereras. Vid varje arbetsstation i gjuteriet synas gjutgodset för att säkerställa att de lever upp till Skeppshults höga kvalitetsstandard. De produkter som sorteras ut återvinns i nästa gjutjärnssmälta så de kan bli nya produkter.
Då Skeppshults gjutjärn tål mycket höga temperaturer är bottnen av pannorna svarvade konkava för att kompensera för metallens utvidgning vid upphettning och de blir således inte runda i botten när de är upphettade.

Le Creusets tillverkningsmetod har funnits ända sedan 1925, men företaget startades 1924 av en gjutjärnsexpert (Armand Desaegher) och en emaljspecialist (Octave Aubecq). Gjutjärnet tillverkas genom att man blandar olika metaller som smälts i över 1500 grader i smätldegel och som på franska kallas en ”creuset”. Från denna creuset hälls det flytande gjutjärnet i de sandformar som formar de olika grytorna och pannorna.
Idag är fabriken i Fresnoy-le-Grand en modern gjutjärnsfabrik med många automatiserade processer men respekten för det traditionella hantverket är genomgående i varenda produkt från Le Creuset med sin kompromisslösa kvalité i materialet såväl gjutjärnet som emaljen.
Gemensamt för grytorna är gjutjärnets förmåga att fördela och bevara värmen de har dessutom en noggrant testad formel för emalj som garanterar det lättaste gjutjärnet på marknaden.
Invändig sandfärgad emalj i gjutjärnsgrytorna motstår missfärgning och slitage och gör grytorna lätta att diska och gjutjärnspannornas matta, svarta emalj tål höga temperaturer och ger en fin stekyta.

Sedan etableringen av Staubs första cocottes (gryta) 1974 har Staub endast en ambition: att uppnå perfektion.
Varje produkt är unik och produceras genom traditionellt Franskt hantverk. Staubs gjutjärn gjuts också i en engångsform tillverkad i sand, vilket gör varje produkt unik. Grytan blästras/slipas sedan för att ta bort ojämnheter. Sedan emaljeras grytan med 2 eller 3 lager emalj på både in och utsidan. Emaljen består mestadels av glas.
Den största skillnaden mellan Staubs emaljerade gjutjärnsgrytor och Le Creusets emaljerade gjutjärnsgrytor förutom utseendet är emaljen och locket. Båda grytorna har en mycket bra emalj men Le Creusets gryta har en blank emalj både utanpå och inuti sina grytor. Staubs grytor har en blank emalj utanpå och en matt emalj inuti. Den matta emaljen inuti grytan gör det enkelt att bryna direkt i grytan. Staub har också utstående prickar på undersidan av grytans lock, det gör att den har en självösningseffekt. Ångan som blir till vätska när den stiger i grytan rinner tillbaka ner på maten i stället för efter kanten.

Svenska Skeppshults rågjutjärnsgrytor ligger lägre i pris än de franska grytorna som är emaljerade. Det finns ännu billigare gjutjärn på marknaden att köpa, men tänk på att fråga om det används kontrollerat gjutjärn, vilken kvalité det är i gjutningen (ojämnheter och blåsor gör att gjutjärnet inte värmer jämnt) och vilken kvalité emaljen har. Det är stor skillnad på kvalitetsemalj och enklare billigare emalj som dessutom sällan finns i mer än ett lager.

Välkommen in till oss för att fråga mer!

Hur tar du hand om din kniv?

Jun 14, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Visst är det roligare när kniven är vass?
Vi har många kunder som kommer till oss och vill ha en bra kniv! Vi har valt att sälja ett sortiment av bra knivar, men om den är bra för just dig bestämmer du. Du ska välja en kniv som ligger bra i just din hand och som har en tyngd du trivs med. Sedan är det upp till dig hur bra kniven förblir. Bryner du aldrig din kniv blir den fort slö. Att bryna/skärpa kniven betyder att du upprätthåller skärpan utan att slipa ner något av knivens egg. Det är skillnad på att underhålla kniven genom att skärpa den med en skärpstav och att slipa den för att få en ny råegg. Vad skärper du då kniven med? Jo, beroende på vilken kniv du valt väljer du en keramisk skärpstav, ett diamantbryne eller ett brynstål. Det finns också ”bordknivslipare” som många tycker är lättare att använda eftersom vinkeln redan är inställd.

När man talar om vinkeln på eggen skiljer man traditionellt mellan japansk och europeisk slipvinkel. En japansk kniv har ett hårdare stål och slipas med vinkel 12-15 grader. En europeisk kniv har ett mjukare stål och slipas med en slipvinkel på 20-40 grader.

Keramisk skärpstav
Kan användas till alla knivar (utom tandade). Den ska användas regelbundet för att ge en vass och slät egg.

Diamant skärpstav
Skärper alla typer av knivar (utom tandade). Används vid behov och används gärna innan den keramiska skärpstaven. Man skulle kunna likna det vid att diamantbrynet är den grova nagelfilen eller det grova sandpappret och keramiska brynet är den fina nagelfilen eller det fina sandpappret.

Brynstål i rostfritt
Rekommenderas till europeiska knivar (utom tandade). Stålet i en japansk kniv är oftast så hårt att ett rostfritt brynstål inte har någon effekt.

Om du väljer att bryna din kniv på en bordsknivslipare så var noga med vilken sort du väljer beroende på vilka knivar du har. Vi hjälper dig gärna!

Är din kniv slö räcker det inte att bryna kniven, då måste du lämna in den hos en knivslipare alternativt köpa en sten du kan slipa på. Slipstenar kan användas till både Europeiska och Japanska knivar. Det är slipvinkeln som skiljer sig åt. Till japanska knivar finns vinkelhållare/fixturer att köpa som håller rätt vinkel vid slipning på sten.
En sten ska blötläggas i god tid innan slipning, ca 30-60 minuter. Det görs för att få bort luftbubblorna så att stenen blir hårdare.
Det finns olika grova stenar att köpa. Det kan vara bra att ha en lite grövre sten på ca 240 grit för att grovslipa kniven och få bort eventuella små hack för att sedan avsluta med en finare sten på 1200 grit. Vill du finjustera riktigt noga på din kniv ska du använda en sten på mellan 4000-8000 grit.
Vi skickar knivar för slipning till dom som kan slipa varannan måndag. Du kan lämna in din kniv hos oss innan kl 12.00 samma dag. Det kostar ca 90,- per kniv och du får tillbaka din kniv inom 5-7 dagar.

Vid köp av en kniv hos oss rekommenderar vi alltid att du väljer att köpa en kniv plus bryne i stället för flera knivar om du inte redan har ett bryne.

Använd alltid en skärbräda i trä eller plast. Använd alltid ett underlag som är mjukt och därmed inte förstör knivens egg. Ett hårt underlag som tex glas eller marmor är för hårt för knivens egg.

Var noga med att handdiska din kniv med ljummet vatten och diskmedel direkt efter du använt kniven. Låt inte din kniv bli liggande odiskad efter användning, det kan orsaka syreangrepp vilket kan leda till att den rostar. Diska inte köksknivar i diskmaskinen. Diskmaskinens trådkorgar kan bli förstörda och diskmedlet fräter på knivens egg. Torka kniven torr med mjuk trasa direkt efter rengöring.

Ta hand om din kniv!

.