Lyxig pasta med musslor och räkor!

Här kommer helgens middagstips om du inte vill göra påskbuffé! Varför inte en lyxig pasta med musslor och räkor? Supergott!

Ingredienser:
500 g blåmusslor
300 g räkor med skal
1 liter buljong (grönsaksbuljong)
2 dl grädde
3 st vitlöksklyftor
2 st små torkade chilifrukter
250 g cocktailtomater
400 g spaghetti

Börja med att rengöra musslorna. Borsta under rinnande kallt vatten och ta bort ”skägget”. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig! Finhacka (eller pressa) sedan vitlök och chili och dela tomaterna. Skala räkor och ställ åt sidan.

Fräs vitlök och chili och tillsätt sedan buljong (vi använde grönsaksbuljong) och grädde. Koka ihop ca 15 min innan du lägger i musslor och tomaterna. Koka på svag värme under lock cirka 10 minuter, smaka av med salt.

Koka pasta. Häll av kokvattnet ett par minuter innan före avsatt koktid. Blanda pasta och de skalade räkorna i musselpannan. Vänd runt i någon minut för att värma upp räkorna.

Lägg upp pastan på ett stort fat. Vi serverade extra musslor i en musselgryta vid sidan om…vi tycker om mycket musslor!!

 

Fläskfilé med Hasselbackspotatis

Visst är väl det här en gammal klassiker som fortfarande är lika god?

Helstekt fläskfilé med hasselbackspotatis, sås, champinjoner och tomat i ugn. Perfekt helg-mat till dig själv eller att bjuda gästerna på.

Här kommer vårt recept för 6 personer:

Köttet
Vi brukar helsteka fläskfilén i 100 grader varm varmluftsugn med en plåt med vatten i botten för att få lite fukt i ugnen. Till 6 personer behöver du ca 1,2 kg kött. Stek i ugn tills innertemperaturen uppnått 65 grader, låt den vila minst 15 minuter. Innan servering bryner du den snabbt i smör i stekpannan så att den får en fin färg. Skär ca 1,5 cm tunna skivor.

Såsen
Såsen kan man göra på olika sätt, vi brukar smälta ca 25 gram smör i sauteuse, vispa ner 2 rågade matskedar mjöl, häll i skyn efter fläskfilén tillsammans med köttbuljong (tillsammans ska det vara minst 4 dl vätska). Vispa ner ca 2 tsk kinesisk soja och 2 dl grädde, smaka av med svartpeppar och ev salt. Det här blir ca 6 dl sås.

Svampen och tomaterna
Vi brukar steka svampen i smör och servera till, vill man kan man blanda ner den i såsen.
Tomaterna halverar vi och saltar och pepprar, strör på lite ströbröd och en skiva smör och ugnssteker i 225 grader i ca 10 minuter.

Hasselbackspotatisen
Det blir godast att inte använda för stora potatisar. Räkna ca 3 mindre potatisar per person. Skala alla potatisar och skär tunna små fina skåror i potatisen utan att skära igenom helt.

Det finns speciella brädor som är skålade och gjorda för att skära Hasselbackspotatis i, om du tycker att det är svårt! Finns hos oss i butiken!
Lägg potatisarna på en plåt, strö över salt, peppar och ströbröd. Hyvla smör i skivor och lägg över potatisarna. Ugnsstek i 225 grader i ca 40 minuter.

Lägg upp fint och servera!

Smarta redskap att ha hemma när du lagar denna rätt:

 

Wallenbergare på vårt vis

Wallenbergare är en färsbiff som traditionellt görs på kalvfärs och kalvbräss, grädde, äggulor, färskt ströbröd, salt och peppar.
Det finns många recept och varianter på den här rätten!

Det här är en rätt som går att äta både till vardags och till fest!

Här kommer vårt recept för 6-8 personer:

Blanda ca 1 kg iskall kalvfärs med 6 äggulor, tillsätt iskall vispgrädde, ca 4 dl. Tänk på att färsen ska vara lös, blanda i ett ägg till och lite mer grädde om det behövs. Krydda med salt och peppar och om du har hemma; ha i lite finmald muskot.
Riv färskt ljust bröd på rivjärn till ett grovt ströbröd. Forma färsen till biffar, använd gärna stansringar, i dom kan du forma färsen innan du lägger ner den och vänder den i det färska ströbrödet.
Stek Wallenbergarna i mycket smör på svag värme, de ska bli ljusbruna och vara lite fluffiga inuti.

Vi serverar potatispuré till! Skala och koka ca 1,5 – 2 kg potatis. (Koka hela så blir moset inte så klibbigt.) Mosa gärna med en potatisstöt.
Blanda i 3-4 dl varm mjölk och ca 50 gram smör, salt och peppar.

Bryn ca 100 gram smör (är gott om det verkligen är brynt smör). Värm ärtorna. Servera med rårörda lingon eller lingonsylt.

Lägg upp fint på tallrik, vi spritsade moset!

Om du undrar varför kalvfärsen ska vara iskall är det för att färsen inte ska spricka!

Bra redskap att ha hemma:

Skrei eller torsk med chorizo

Det här är torskrygg med chorizo, potatispure och granatäpple! Supergott och bra tips till helgens middag!

Är det tid för skrei så använd gärna det, annars går det lika bra med torskrygg. Vet du vad det är för skillnad på skrei och torsk?
Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. Skrei finns oftast att köpa under januari till april.

Så här gör du den här goda middagen för 4 personer:
Koka ca 1 kg mjölig potatis, när den kokat klart, mosa gärna med en potatisstöt, blanda i salt peppar, ca 3 msk smör och ca 2,5 dl mjölk.
(Koka gärna potatisen hel – då blir moset mindre klibbigt.)
Vi köpte färsk torskrygg. Torsken blir god om du gör den i varmluftsugn i 200 grader. Det tar ca 3 minuter tills torsken når 50 grader, smaksak hur du vill ha din fisk men vi rekommenderar 50-55 grader. Tänk på att det går fort för fisken att bli klar!
Skiva chorizo (ca 200 gram)  tunt och stek tills den fått ordentlig färg i stekpanna.
Blanda granatäpple kärnor från 1 frukt med fint rivet skal från 1 citron och fint hackad persilja från 2 stora kvistar.
Lägg upp fint på tallrik och servera!

Receptet är en kombination från olika recept.

Smarta redskap att ha hemma när du lagar detta: