Tårta

Tänk på att av fondant, sprits och lite färg kan du göra en fin tårta som passar till dagen du ska fira! Fyllning och färgval ändrar du lätt efter smak och tillfälle!

Sverigetårtany

Vi har fått många frågor hur vi gjorde Sverigetårtan på vår Nationaldag. Här kommer det mycket enkla receptet:

Ett bra grundrecept till alla tårtor är den här sockerkakssmeten:
3 ägg
2 dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker riktigt pösigt medans du smälter smöret i en liten kastrull, när smöret smält slå i mjölken och låt det hela koka upp. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör ner blandningen i smeten. Häll smeten i en ca 24 cm i diameter springform. Grädda på en gång i 175 grader varm ugn i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

Vi delade den färdig sockerkakan i tre delar och valde dagen till ära hjortronsylt som fyllning. Vi fyllde kakan och lät den stå och mumsa till sig i några timmar innan vi garnerade och åt den. På toppen bredde vi lite vispad grädde för att ”sätta fast” fondandten (sockerpastan). Vi valde gul fondant. Vi spritsade med en stängd stjärntyll och valde vispgrädde som färgats blå med Wiltons färg ”Royal Blue”.
Nu är tårtan klar!

 

Brietårta

Brietårta2

Snart är det midsommar!
Den här Brietårtan är både god och enkel att göra till buffén eller till osten efter maten.

Du behöver:
1 st brieost
1 stor kvisttomat eller 6-8 små romanticatomater
0,5 dl god olivolja
halv kruka basilika
halv kruka persilja
salt och svartpeppar

Blanda olivolja, skurna (klyftade i mindre bitar) tomater, grovt hackad basilika och persilja, salt och peppar
Lägg Brieosten på ugnseldfast fat och häll blandningen över och låt stå medans ugnen blir varm, sätt ugnen på 200 grader. Ställ in osten med blandningen 20 minuter. Ät på en gång med goda kex eller hårt bröd!

Glad midsommar!

 

Räkfond

Räkor Äta

Igår åt vi räkor. Härlig kväll med solsken och jag hade köpt gravlax som jag tänkte koka färsk potatis till. Jag och barnen tyckte att det skulle vara gott med färska räkor till och cyklade ner till Feskarn i Saluhallen här i Uppsala och köpte ett kilo färska räkor. Vardagslyx!
Vi satt ute och åt och vår 7-åriga Elin bara älskar skaldjur och är en hejare på att skala räkor, hon åt nog ett halvt kilo själv. Hon och jag satt kvar länge och hon mumsade och åt. Jag sa att nu när vi ätit upp ska vi gå och slänga räkskalen på en gång för det kommer inte att lukta gott i morgon annars. Elin funderade och frågade om man inte kan göra något annat gott med skalen…. jo, sa jag man kan ju koka fond förstås, det blir jättegott att ha i soppa eller sås. – Ja men Mamma, då tycker jag vi går in och kokar fond nu, säger Elin då. Ja, då var det lite svårt att backa och vi gick in i köket för fondkok.

Vi fick ta det som fanns i kylen och så här gjorde vi:
Ca 1 kg räkskal
en halv purjolök grovt skuren i bitar
1 stor morot i bitaar
2 små gula lökar i bitar
Ca 1 dl tomatpuré
In i 250 grader varm ugn och rosta i ca 20 minuter

Räkor Fonfpågång

Efter 20 minuter tog vi ut plåten ur ugnen och hällde ner alltihop i en ganska stor gryta (7-liters gryta) och hällde på en halv flaska rosévin, (fick bli den goda Abdyikan som jag tog ett glas av till middagen) 5 lagerblad, några hela svartpepparkorn och Elin strösslade över lite torkad timjan. Vi täckte med vatten och lät det koka ca 20 minuter.

Räkor Fond rostat

Vi silade av i en ganska finmaskig sil men det går säkert bra med en pipsil också. Sedan kokade vi ner vätskan till en tredjedel. Elin provsmakade både innan vi reducerade fonden och efteråt, jättegod tyckte hon och så lärde hon sig ett nytt ord, reducera! Nu har vi lagt fonden i frysen i väntan på den dagen då vi ska göra räksoppa!

Hur tar du hand om din kniv?

Knivar

Visst är det roligare när kniven är vass?
Vi har många kunder som kommer till oss och vill ha en bra kniv! Vi har valt att sälja ett sortiment av bra knivar, men om den är bra för just dig bestämmer du. Du ska välja en kniv som ligger bra i just din hand och som har en tyngd du trivs med. Sedan är det upp till dig hur bra kniven förblir. Bryner du aldrig din kniv blir den fort slö. Att bryna/skärpa kniven betyder att du upprätthåller skärpan utan att slipa ner något av knivens egg. Det är skillnad på att underhålla kniven genom att skärpa den med en skärpstav och att slipa den för att få en ny råegg. Vad skärper du då kniven med? Jo, beroende på vilken kniv du valt väljer du en keramisk skärpstav, ett diamantbryne eller ett brynstål. Det finns också ”bordknivslipare” som många tycker är lättare att använda eftersom vinkeln redan är inställd.

När man talar om vinkeln på eggen skiljer man traditionellt mellan japansk och europeisk slipvinkel. En japansk kniv har ett hårdare stål och slipas med vinkel 12-15 grader. En europeisk kniv har ett mjukare stål och slipas med en slipvinkel på 20-40 grader.

Keramisk skärpstav
Kan användas till alla knivar (utom tandade). Den ska användas regelbundet för att ge en vass och slät egg.

Diamant skärpstav
Skärper alla typer av knivar (utom tandade). Används vid behov och används gärna innan den keramiska skärpstaven. Man skulle kunna likna det vid att diamantbrynet är den grova nagelfilen eller det grova sandpappret och keramiska brynet är den fina nagelfilen eller det fina sandpappret.

Brynstål i rostfritt
Rekommenderas till europeiska knivar (utom tandade). Stålet i en japansk kniv är oftast så hårt att ett rostfritt brynstål inte har någon effekt.

Om du väljer att bryna din kniv på en bordsknivslipare så var noga med vilken sort du väljer beroende på vilka knivar du har. Vi hjälper dig gärna!

Är din kniv slö räcker det inte att bryna kniven, då måste du lämna in den hos en knivslipare alternativt köpa en sten du kan slipa på. Slipstenar kan användas till både Europeiska och Japanska knivar. Det är slipvinkeln som skiljer sig åt. Till japanska knivar finns vinkelhållare/fixturer att köpa som håller rätt vinkel vid slipning på sten.
En sten ska blötläggas i god tid innan slipning, ca 30-60 minuter. Det görs för att få bort luftbubblorna så att stenen blir hårdare.
Det finns olika grova stenar att köpa. Det kan vara bra att ha en lite grövre sten på ca 240 grit för att grovslipa kniven och få bort eventuella små hack för att sedan avsluta med en finare sten på 1200 grit. Vill du finjustera riktigt noga på din kniv ska du använda en sten på mellan 4000-8000 grit.
Vi skickar knivar för slipning till dom som kan slipa varannan måndag. Du kan lämna in din kniv hos oss innan kl 12.00 samma dag. Det kostar ca 90,- per kniv och du får tillbaka din kniv inom 5-7 dagar.

Vid köp av en kniv hos oss rekommenderar vi alltid att du väljer att köpa en kniv plus bryne i stället för flera knivar om du inte redan har ett bryne.

Använd alltid en skärbräda i trä eller plast. Använd alltid ett underlag som är mjukt och därmed inte förstör knivens egg. Ett hårt underlag som tex glas eller marmor är för hårt för knivens egg.

Var noga med att handdiska din kniv med ljummet vatten och diskmedel direkt efter du använt kniven. Låt inte din kniv bli liggande odiskad efter användning, det kan orsaka syreangrepp vilket kan leda till att den rostar. Diska inte köksknivar i diskmaskinen. Diskmaskinens trådkorgar kan bli förstörda och diskmedlet fräter på knivens egg. Torka kniven torr med mjuk trasa direkt efter rengöring.

Ta hand om din kniv!

.

 

Baconlindade lökringar

Lökringarny

I helgen gjorde vi dessa goda lökringar. Mycket enkelt och gott!

Så här gjorde vi 12 st ringar:
1 st stor gul lök
2 pkt bacon
Skala och skär löken i ca 1,5-2 cm tjocka ringar
Ta de största ringarna två och två. Linda bacon runt, vi lindade två baconskivor runt varje ringpar. Grilla på indirekt värme ca 20-30 minuter och ”fräs på” ringarna några minuter på slutet.
Löken blir mjuk, söt och god och passar utmärkt till den salta baconen.

Perfekt som grilltillbehör!