Mar 26, 2017 | Blogg, Tips & råd |
I höstas kom en ny serie stekpannor från det Italienska företaget Ballarini.
Ballarini är ett Italienskt familjeägt företag som har funnits sedan 1889 och är idag en av världens största tillverkare och utvecklare av belagda kärl och pannor.
Den nya serien Portofino granitium är en bra non-stick panna med ett helt nytt ytskiktsmaterial bestående av en granitiumbeläggning med stenmineraler i yttersta lagret. Det gör att beläggningen fortfarande är mycket ”släpp-lätt”, fettfri om man vill samt mycket tålig mot repor och det går alldeles utmärkt att använda hårdare redskap som tex i rostfritt stål i pannan.
Alla produkter i denna serie har en kallpressad aluminiumbotten som ger en jämn värmefördelning och gör att pannan kan tillverkas så lätt som möjligt utan att botten slår sig och fortsatt håller sig plan.
Stekpannan klarar upp till 230 grader i ugn och fungerar på alla typer av värmekällor.
Den här stekpannan görs i 6 olika lager av olika härdade beläggningar för bästa resultat och livslängd. Självklart använder INTE Ballarini PFOA vid fastsättandet av non-stick ytan.
Stekpannan Portofino granitium finns i dagsläget i tre storlekar, 20 cm, 24 cm och 28 cm.
Vi har arbetat med pannan sedan i november 2016 och själva testat den hemma i vardagsmiljö. Vi är mycket nöjda med både reptålighet, jämn värmefördelning, lätt att göra ren samt att pannan är mycket fettsnål om det behövs.
Tips!
+ diska alltid en belagd stekpanna noga efter användning med vatten och diskmedel. Är pannan inte riktigt ren vid nästa användning kan en beläggning av smuts och fett byggas upp så att maten fastnar i pannan.
+ diska helst pannan för hand, maskindiskmedel kan innehålla slipande/polerande partiklar som sliter ner beläggningen och kortar ner livslängden på pannan
+ låt alltid pannan svalna först innan du diskar ur den
+ stek aldrig på högsta värmen på spisen, normal stektemperatur är mellan 160 – 180 grader, vid ca 250 – 260 grader börjar ”släpp-lätt” egenskaperna försämras
+ använd en belagd panna till mat som innehåller mycket kolhydrater (och som annars drar åt sig onödigt mycket fett) samt till mat som är ömtålig, tex som fisk utan skinn
Mar 20, 2017 | Blogg, Tips & råd |
Vi rekommenderar alltid att du väljer två stekpannor. Varför då undrar du säkert….
Jo, det finns inget material som är bäst att steka all typ av mat i!
Vi rekommenderar att du väljer en panna i rostfritt, kolstål eller gjutjärn. Gemensamt för dessa material är att det är material som håller för evigt om du tar hand om dem, de klarar mycket höga temperaturer och du måste använda någon typ av fett när du steker i pannan. Rostfritt har till skillnad mot kolstål och gjutjärn slutna porer vilket gör att det aldrig kan ta smak av en tidigare stekning i en rostfri stekpanna.
Det är också bra att välja en panna med beläggning. En belagd panna har egenskapen att släppa lätt och att du inte behöver använda fett när du steker. När är det bra då? Jo, ska du steka något ömtåligt, som en fisk utan skinn är en belagd panna lättare att steka i eftersom den har egenskapen att släppa lätt. När du steker mat med mycket kolhydrater som inte enbart tar smak utav fettet du måste använda utan också drar åt sig fettet, då är en belagd panna bäst. Tex då du steker panerad mat eller potatis.
Mar 19, 2017 | Blogg, Tips & råd |
Ligger det någon sanning i texten på slejfen till stekpannorna? Är det världens bästa panna?
Ja, det här är en riktigt bra och välgjord stekpanna. Visst finns det fler bra stekpannor på marknaden men vi kan nog hålla med om att det i varje fall är en av de bästa. Vad är det som gör en stekpanna bra då?
Hemligheten bakom AMT är att alla kärl är handgjutna och har en 10 mm tjock botten som ger en jämn värmefördelning. Den magnetiska induktionsplattan i kärlen är 2 mm och ingjuten i stommen. Det här gör att AMT har de bästa induktionsegenskaperna på marknaden när det gäller energiupptagning och eftersom induktionsmaterialet gjuts in kan det aldrig släppa från stekpannan. Den tjocka induktionsplattan gör att energin överförs till botten och det leder också till att överflödig utstrålning utanför kärlet minskar.
Alla AMT´s kärl är återvinningsbara och helt fria från PFOA.
Handtagen har inga nitar på insidan av pannan som annars kan vara i vägen för en slev eller vara en grogrund för bakterietillväxt om du inte diskar noga.
AMT producerar själva ALLA delar av stekpannan (det är dom ganska ensamma om) vilket betyder att dom har full kontroll över tillverkningsprocessen. I tillverkningsprocessen passerar varje kärl 14 stationer där kvalitetskontroll är en av uppgifterna. Varje kärl tar 3 dagar att tillverka.
Tips!
+ diska alltid en belagd stekpanna noga efter användning med vatten och diskmedel. Är pannan inte riktigt ren vid nästa användning kan en beläggning av smuts och fett byggas upp så att maten fastnar i pannan.
+ diska helst pannan för hand, maskindiskmedel kan innehålla slipande/polerande partiklar som sliter ner beläggningen och kortar ner livslängden på pannan
+ låt alltid pannan svalna först innan du diskar ur den
+ stek aldrig på högsta värmen på spisen, normal stektemperatur är mellan 160 – 180 grader, vid ca 250 – 260 grader börjar ”släpp-lätt egenskaperna försämras, (tänk på att blir maten bränd bränns också beläggningen)
+ använd en belagd panna till mat som innehåller mycket kolhydrater (och som annars drar åt sig onödigt mycket fett) samt till mat som är ömtålig, tex som fisk utan skinn
+ använd trä- silikon- eller plastredskap vid användning av en teflonpanna (teflon är ett mjukt material)
Om det börjar fastna i pannan beror det förmodligen på att maten inte längre har kontakt med den ursprungliga beläggningen, det kan bero på någon av följande orsaker:
+ beläggningen är utsliten och det är dags att skaffa en ny panna
+ blåsbildning har uppstått och pannan har börjat ”flaga”, det är ett tillverkningsfel och pannan bör reklameras
+ ytan ser bränd ut, det är inte beläggningen som är bränd utan det är inbrända rester av stärkelse, äggviteämnen med mera som sitter kvar i pannan, detta kan bero på att pannan inte blivit ordentligt rengjord efter att användning eller att maten har bränts så att en ny ytbeläggning har bildats, detta är omöjligt att få bort och det är lämpligt att köpa en ny panna – detta är inte en reklamation
Feb 15, 2017 | Blogg, Tips & råd |
Sauter betyder ”hoppa/studsa” på franska!
I en sauteuse ska råvaran hoppa runt på hög värme under en kort tid och sedan serveras. Tanken är att proteinet ska få en hårdstekt yta utan att bli torr. Ungefär samma princip som vid wokning.
Men en sauteuse går att använda till så mycket mer…..
Sauteusen har en jämn värmefördelning som gör att det inte bränner fast. Sauteusen leder bort värmen från botten och passar bra till känslig mat, t ex sås, gröt, risotto med mera. En sauteuse är användbar vid tillagning av olika sorters såser eller tillagning av mjölkprodukter, vilka lätt bränns vid. Sauteusens form gör att den går lätt att vispa i den välvda insidan gör att det inte finns några skarpa kanter, du kommer åt att blanda längst hela botten.
En sauteuse är i formen mest lik en kastrull men har sluttande kanter som gör att den ser ut lite som en mindre wokpanna.
En sauteuse är ett väldigt mångsidigt kokkärl som kan användas som en såskastrull att koka sås i, eller mer som en stekpanna att bryna grönsaker, kött eller fisk i. Det allra bästa är kanske att man enkelt kan använda den till flera av de sakerna.
Ska du välja ett enda kok- och stekkärl till ditt kök så rekommenderar vi en sauteuse, köp ett lock till så har du både kastrull, sauteuse, stekpanna och en liten gryta – allt i ett!
Vi säljer sauteuser från Scanpan, Culimat, Professional Secrets och Demeyere!
Aug 21, 2016 | Blogg, Tips & råd |
Det finns olika önskemål och krav när det kommer till att välja kryddkvarn som t ex design, funktion och hållbarhet. Pepparkvarnen bör vara enkel att fylla på och det kan vara en fördel om kvarnverket är justerbart för olika storlekar på pepparn. Det du betalar för när det gäller en kvarn är till stor del kvaliteten på kvarnverket. Därför är det viktigt att veta vad det är för verk i kvarnen du väljer och hur lång garanti verket har. Här nedan kan du läsa om de olika kvarnverken och vad som skiljer dem åt.
Rostfria verk:
Rostfria verk ser olika ut beroende på salt- eller pepparkvarn. Till en saltkvarn måste det rostfria verket vara specialbehandlat för att inte rosta. Det finns dels manuella kvarnar där du maler traditionsenligt dels kvarnar utrustade med förinställda malningsgrader att välja mellan. Det finns olika garantitid på olika märken när det gäller rostfria verk beroende på kvalitet på verket.
Plastverk:
Det finns även kvarnar med plastverk. Det är naturligtvis inte lika starkt som rostfria eller keramiska verk och ligger därför lägre i pris och har inte samma garantitid.
Manuell eller batteridriven:
I flera fall använder tillverkarna samma material i malverken på de manuella och batteridrivna modellerna, vilket inte ger någon större skillnad i slittålighet. Med en batteridriven kvarn kan du peppra och röra i grytan samtidigt, nackdelen är att de låter relativt högt. En manuell kvarn gör det också lättare att kontrollera hur mycket peppar som hamnar på maten.
Keramiska verk:
När det gäller keramiska verk är det samma verk oavsett om det är till salt- eller pepparkvarn. Verken kan vara brända i olika temperatur och är därför olika starka. Vi säljer bl a kvarnar från tyska Zassenhaus, de bränner sina verk i 1700 grader som gör att de blir extremt hårda. Endast diamant är hårdare. Zassenhaus keramiska malverk är hårdare än stål vilket gör att kvarnen är outslitlig, sköter du om din kvarn rätt håller den livet ut.
Hur tar jag hand om min kvarn?
Malverket kan sättas igen av kryddor med mjukare konsistens, som exempelvis grön- och rosépeppar, och då är det bra att kunna ta isär malverket för rengöring. Kryddsorter med mjukare konsistens, som t ex rosé- och grönpeppar, kan användas uppblandade. Det är dock bra att blanda med torrare kryddsorter som svart och vitpeppar, då minskar risken att kvarnen ”sätter igen sig”. Undvik också att använda flingsalt som är fuktigt och lättare sätter igen malverket (det gäller även rostfria- och plastverk). Ibland kan kvarnar vara känsliga för kornstorlek på peppar. De kvarnar vi säljer maler utan problem stora som små korn. Torka av kvarnen efter användning. Om kvarnen blir blöt kan lacken skadas och höljet i träet spricka. Torka alltid av även runt om kring kvarnen.
Ett tips är att undvika att mala för nära över ånga då detta gör att kryddor och salt ”sätter igen” malverket vilket gör det mera tungt att vrida. Om man då tar i är det risk att muttern kuggar ur. När man gör rent kvarnen kan man hälla i torrt, okokt ris i kvarnen och vrida igenom några varv för att rengöra malverket från eventuellt fett som fastnat från kryddorna. Töm sedan ut riset. När det gäller Zassenhaus kvarnar kan du också ta isär kvarnen. Öppna malverket så mycket det går och vrid över spärren. Vid behov använd en rundad kniv eller liknande för att lossa på spärren genom att trycka in den så kransen på malverket kan gå förbi. Plocka loss de olika delarna och lägg dem i ordning som de ska sättas tillbaka. Dra sedan ur axeln genom kvarnen. Ta en borste, pensel eller liknande och borsta rent de olika delarna. Sätt tillbaka malverket på samma sätt som det togs isär.
Vi har valt ut ett sortiment av kvarnar som håller en hög kvalitet och som också är vackra att ställa på bordet eller vid spisen. Vi säljer kvarnar från tyska Zassenhaus och amerikanska William Bounds.
Zassenhaus:
Zassenhaus anses vara en av världens absolut bästa kvarntillverkare. De har tillverkat kvalitetskvarnar sedan 1867. Inte för att det är nödvändigt att mala grus i en kvarn men det går faktiskt i Zassenhaus kvarnar. De keramiska verken i Zassenhaus kvarnar är brända i hög temperatur och hårdare än stål och näst intill outslitliga. Därför lämnar Zassenhaus 25 års garanti. De keramiska malverken är lätta att justera efter hur fin- eller grovmalet man vill ha. Zassenhaus är känt för sin precision i den steglösa inställningen. Det finns ett brett sortiment av olika modeller och storlekar att välja bland.
William Bounds:
När det gäller William Bounds kvarnar så har de en unik inställningsring upptill på kvarnen. Där väljer du mellan grov-, medium- eller finmalen. Den speciella designen på det tunnelformade malverket ger krossade pepparkorn som i en mortel. Krossade pepparkorn tillför fler smaker och aromer till din mat. Kvarnarnas malverk tillverkas enligt mycket hög standard, där rostfritt stål och keramiskt material av hög kvalitet används. Kvarnens konstruktion gör att malverket inte fastnar eller slits ner. Malverkets delar roterar fritt och ger krossad peppar i båda vridriktningarna.
William Bounds serie ”High Output” är kvarnar med ett stort malverk som ger mer i mängd per drag än de traditionella mindre malverken för bordskvarnar. Arbeta med kvarnen i båda vridriktningarna – fram och tillbaka – då får du det bästa malresultatet.
Fungerar alldeles utmärkt för både höger- och vänsterhänta.
Välkomna till oss så berättar vi gärna mer!
Anna & Karin
Jul 8, 2016 | Blogg, Tips & råd |
Vad vet du om gjutjärn i kok- och stekkärl egentligen?
Varför kostar en del gjutjärn mer och vad är det för skillnad på olika fabrikat?
I dagens samhälle är vi vana vid ett högt stressigt tempo, produkter som inte håller så länge och massproducerade produkter tillverkade i fjärran östern, därför har vi har valt att sälja gjutjärn från Svenska Skeppshult, Franska Le Creuset och Franska Staub. Tre företag som har sin tillverkning i sitt egna land och har extremt bra kontroll över vad de stoppar i sitt gjutjärn. Tillverkningen av gjutjärn är än idag ett hantverk som kräver stor kunskap för att hålla en bra kvalité.
Gjutjärn är idag ett av våra allra mest sålda material i grytor och stekpannor. Ett material som håller hur länge som helst om du tar hand om det.
Materialet gjutjärn framställdes redan 500 f. Kr. i Kina. I Europa ”råkade” man framställa gjutjärn när kolupptaget i järnframställningsprocessen varit för stort. Senare på 1300-talet lärde man sig att utnyttja gjutjärnets egenskaper men inte förrän under 1500-talet blev gjutjärnet vanligare.
1906 startade Svenska Skeppshult sin produktion av grytor och stekpannor och företaget finns än idag. Företaget använder endast rena naturliga råvaror i sitt gjutjärn och då företaget värnar om vår miljö används i fabriken endast el från vind och vattenkraft. Skeppshults produktion startar med massor av tackjärn som tillsammans med andra metaller i noga avvägda mängder hettas upp till 1500 grader i induktionsugnar. För att forma det heta gjutjärnet krävs speciella formar som kan motstå den extrema temperaturen. Metallverktyg som används vid gjutning av aluminium och andra material skulle inte klara av det heta gjutjärnet och därför använder de sig av sandformar som är hoppressade under flera tons tryck. Sammansättningen av sanden är mycket viktig och något man lagt mycket tid på. Sandformarna pressas ihop i två delar och skapar tillsammans ett hålrum för det smälta gjutjärnet. Smältan hälls på för hand av gjutmästaren, det krävs erfarenhet och precision för att gjutgodset skall nå upp till kraven på Skeppshult. När gjutjärnet har svalnat av slås sandformen itu och man kan för första gången se resultatet av processen. En sandform kan endast användas en gång och därför är varje produkt unik, inga två exemplar är sig exakt lika, däremot återvinns sanden till nästa sandform. Nästa steg är handslipning, bottensvarvning och blästring för att få fram den rätta strukturen innan gjutjärnet bränns in i rapsolja från Österlen. Inbränningen både skyddar gjutjärnet från yttre påverkan och ger gjutjärnet dess naturliga non-stickegenskap. Sista steget är att skruva på handtagen och paketera varorna, sedan är de redo att levereras. Vid varje arbetsstation i gjuteriet synas gjutgodset för att säkerställa att de lever upp till Skeppshults höga kvalitetsstandard. De produkter som sorteras ut återvinns i nästa gjutjärnssmälta så de kan bli nya produkter.
Då Skeppshults gjutjärn tål mycket höga temperaturer är bottnen av pannorna svarvade konkava för att kompensera för metallens utvidgning vid upphettning och de blir således inte runda i botten när de är upphettade.
Le Creusets tillverkningsmetod har funnits ända sedan 1925, men företaget startades 1924 av en gjutjärnsexpert (Armand Desaegher) och en emaljspecialist (Octave Aubecq). Gjutjärnet tillverkas genom att man blandar olika metaller som smälts i över 1500 grader i smätldegel och som på franska kallas en ”creuset”. Från denna creuset hälls det flytande gjutjärnet i de sandformar som formar de olika grytorna och pannorna.
Idag är fabriken i Fresnoy-le-Grand en modern gjutjärnsfabrik med många automatiserade processer men respekten för det traditionella hantverket är genomgående i varenda produkt från Le Creuset med sin kompromisslösa kvalité i materialet såväl gjutjärnet som emaljen.
Gemensamt för grytorna är gjutjärnets förmåga att fördela och bevara värmen de har dessutom en noggrant testad formel för emalj som garanterar det lättaste gjutjärnet på marknaden.
Invändig sandfärgad emalj i gjutjärnsgrytorna motstår missfärgning och slitage och gör grytorna lätta att diska och gjutjärnspannornas matta, svarta emalj tål höga temperaturer och ger en fin stekyta.
Sedan etableringen av Staubs första cocottes (gryta) 1974 har Staub endast en ambition: att uppnå perfektion.
Varje produkt är unik och produceras genom traditionellt Franskt hantverk. Staubs gjutjärn gjuts också i en engångsform tillverkad i sand, vilket gör varje produkt unik. Grytan blästras/slipas sedan för att ta bort ojämnheter. Sedan emaljeras grytan med 2 eller 3 lager emalj på både in och utsidan. Emaljen består mestadels av glas.
Den största skillnaden mellan Staubs emaljerade gjutjärnsgrytor och Le Creusets emaljerade gjutjärnsgrytor förutom utseendet är emaljen och locket. Båda grytorna har en mycket bra emalj men Le Creusets gryta har en blank emalj både utanpå och inuti sina grytor. Staubs grytor har en blank emalj utanpå och en matt emalj inuti. Den matta emaljen inuti grytan gör det enkelt att bryna direkt i grytan. Staub har också utstående prickar på undersidan av grytans lock, det gör att den har en självösningseffekt. Ångan som blir till vätska när den stiger i grytan rinner tillbaka ner på maten i stället för efter kanten.
Svenska Skeppshults rågjutjärnsgrytor ligger lägre i pris än de franska grytorna som är emaljerade. Det finns ännu billigare gjutjärn på marknaden att köpa, men tänk på att fråga om det används kontrollerat gjutjärn, vilken kvalité det är i gjutningen (ojämnheter och blåsor gör att gjutjärnet inte värmer jämnt) och vilken kvalité emaljen har. Det är stor skillnad på kvalitetsemalj och enklare billigare emalj som dessutom sällan finns i mer än ett lager.
Välkommen in till oss för att fråga mer!
Senaste kommentarer