Hur tar du hand om din kniv?

Jun 14, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Visst är det roligare när kniven är vass?
Vi har många kunder som kommer till oss och vill ha en bra kniv! Vi har valt att sälja ett sortiment av bra knivar, men om den är bra för just dig bestämmer du. Du ska välja en kniv som ligger bra i just din hand och som har en tyngd du trivs med. Sedan är det upp till dig hur bra kniven förblir. Bryner du aldrig din kniv blir den fort slö. Att bryna/skärpa kniven betyder att du upprätthåller skärpan utan att slipa ner något av knivens egg. Det är skillnad på att underhålla kniven genom att skärpa den med en skärpstav och att slipa den för att få en ny råegg. Vad skärper du då kniven med? Jo, beroende på vilken kniv du valt väljer du en keramisk skärpstav, ett diamantbryne eller ett brynstål. Det finns också ”bordknivslipare” som många tycker är lättare att använda eftersom vinkeln redan är inställd.

När man talar om vinkeln på eggen skiljer man traditionellt mellan japansk och europeisk slipvinkel. En japansk kniv har ett hårdare stål och slipas med vinkel 12-15 grader. En europeisk kniv har ett mjukare stål och slipas med en slipvinkel på 20-40 grader.

Keramisk skärpstav
Kan användas till alla knivar (utom tandade). Den ska användas regelbundet för att ge en vass och slät egg.

Diamant skärpstav
Skärper alla typer av knivar (utom tandade). Används vid behov och används gärna innan den keramiska skärpstaven. Man skulle kunna likna det vid att diamantbrynet är den grova nagelfilen eller det grova sandpappret och keramiska brynet är den fina nagelfilen eller det fina sandpappret.

Brynstål i rostfritt
Rekommenderas till europeiska knivar (utom tandade). Stålet i en japansk kniv är oftast så hårt att ett rostfritt brynstål inte har någon effekt.

Om du väljer att bryna din kniv på en bordsknivslipare så var noga med vilken sort du väljer beroende på vilka knivar du har. Vi hjälper dig gärna!

Är din kniv slö räcker det inte att bryna kniven, då måste du lämna in den hos en knivslipare alternativt köpa en sten du kan slipa på. Slipstenar kan användas till både Europeiska och Japanska knivar. Det är slipvinkeln som skiljer sig åt. Till japanska knivar finns vinkelhållare/fixturer att köpa som håller rätt vinkel vid slipning på sten.
En sten ska blötläggas i god tid innan slipning, ca 30-60 minuter. Det görs för att få bort luftbubblorna så att stenen blir hårdare.
Det finns olika grova stenar att köpa. Det kan vara bra att ha en lite grövre sten på ca 240 grit för att grovslipa kniven och få bort eventuella små hack för att sedan avsluta med en finare sten på 1200 grit. Vill du finjustera riktigt noga på din kniv ska du använda en sten på mellan 4000-8000 grit.
Vi skickar knivar för slipning till dom som kan slipa varannan måndag. Du kan lämna in din kniv hos oss innan kl 12.00 samma dag. Det kostar ca 90,- per kniv och du får tillbaka din kniv inom 5-7 dagar.

Vid köp av en kniv hos oss rekommenderar vi alltid att du väljer att köpa en kniv plus bryne i stället för flera knivar om du inte redan har ett bryne.

Använd alltid en skärbräda i trä eller plast. Använd alltid ett underlag som är mjukt och därmed inte förstör knivens egg. Ett hårt underlag som tex glas eller marmor är för hårt för knivens egg.

Var noga med att handdiska din kniv med ljummet vatten och diskmedel direkt efter du använt kniven. Låt inte din kniv bli liggande odiskad efter användning, det kan orsaka syreangrepp vilket kan leda till att den rostar. Diska inte köksknivar i diskmaskinen. Diskmaskinens trådkorgar kan bli förstörda och diskmedlet fräter på knivens egg. Torka kniven torr med mjuk trasa direkt efter rengöring.

Ta hand om din kniv!

.

Vi testar det mesta!

Jun 1, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Den vanligaste frågan i vår butik är: Vilken stekpanna ska jag köpa, vilken är bäst?
Viktigt är att komma ihåg att alla stekpannor har olika egenskaper och det är viktigt att köpa den panna som bäst passar just ditt behov.
Vi vill veta vad vi säljer och testar ofta våra produkter. Stekpannor är en kategori som testas ofta och alla de stekpannor vi säljer har vi testat och kan rekommendera. Vi kan det mesta om stekpannor och hjälper alla våra kunder som vill att hitta rätt!

Här kommer några tips vad du kan tänka på;
Nästan alla människor i Sverige har en stekpanna hemma. Vilken panna ska man välja då? Många som kommer till oss är så trött på sin stekpanna där allt bara fastnar och steker ojämnt. Vet du vad det beror på? I nästan alla fall kan vi lova att du har stekt på för hög värme. Högsta värmen på spisen är till för att koka på. På de flesta spisar ger högsta effekt mellan 650 – 700 grader. Normal stekvärme ligger på 165 – 185 grader. Bränner du maten i en belagd panna bränns även beläggningen men i en rostfri-, kolståls- eller gjutjärnspanna händer ingenting förutom att maten blir förstörd.

En belagd panna fungerar bara om den är ren! Därför ska du alltid diska ur den med varmt vatten och diskmedel. Om du vill kan du koka ur stekpannan med vatten och diskmedel/ättiksprit en gång i månaden i förebyggande syfte. Det tar bort proteiner som gärna fastnar i botten och sedan bränns in. Om maten fastnar i en belagd stekpanna kan det bero på att beläggningen är utsliten och det är dags att köpa en ny stekpanna, eller att ytan har blivit bränd. Det är inte beläggningen som är bränd, det är inbrända rester av stärkelse, äggviteämnen och andra rester som är kvar i pannan. Orsaken till det är att pannan inte blivit ordentligt rengjord efter användning eller att maten har bränts så att en ny ytbeläggning har bildats. Det brukar vara hopplöst att få bort.

En rostfri stekpanna håller oftast hela livet. Köper du en för tunn panna kan den möjligtvis slå sig och därför inte fungera på häll eller induktionsspis. En gjutjärnspanna eller kolstålspanna håller också hela livet om du tar hand om den.
Men…. även om stekpannan tål hög värme gör inte alltid maten det. Värm därför aldrig upp stekpannan på högre värme än vad du ska steka på.
Det är alltid lättare att steka i smör eller olja i en sådan här panna. För att få en bra stekyta ska maten vändas så få gånger som möjligt. När porerna i maten stängs släpper den från pannan. Till skillnad från gjutjärn så har stål inga porer, därför kan en rostfri stekpanna aldrig ge smak från tidigare stekningar.

Det finns inget material som bäst att steka all mat i. Därför rekommenderar vi att man har två stekpannor, en belagd och en rostfri, kolstål eller gjutjärn.

Stekpannor kan vara tillverkade på olika sätt. Generellt kan man säga att en bra stekpanna ska det vara lite tyngd i. En för lätt stekpanna har oftast inte tillräckligt med värmeledande material (nästan alltid aluminium) och har sällan tillräckligt med magnet i bottenplattan för att vara effektiv på en induktionsspis.

Vill du veta mer om stekpannor och material så läs gärna vårt blogg-inlägg som heter ”Kort fakta om olika typer av stekpannor” under Tips & Råd!

Du är självklart alltid välkommen in till oss i butiken om du har frågor. Bor du långt bort? Slå oss en signal eller skicka ett mail så hjälper vi dig.

Anna & Karin