Rabarberchutney

Rabarber, visst är det gott?
Rabarberkräm – bland det bästa, rabarbersaft – inte helt fel, rabarbersylt – galet gott …. men ibland måste man testa något nytt. Jag testade rabarberchutney, blev jättegott! Vi åt det till helgrillad fläskfilé.

Så här gjorde jag:
chutney

Skiva 5-6 st rabarber (skala dom om du tycker att det behövs), hacka en färsk ganska stor gul lök, en halv färsk chilipeppar (kärna ur först), ca 3 cm färsk ingefära. Lägg allt i en tjockbottnad gryta, jag tog emaljerade gjutjärnsgrytan från Le Creuset. Ha i 1 dl råsocker, 0,5 dl vitvinsvinäger och en halv tsk hel spiskummin.
Låt allt puttra ihop under ca 20 minuter.
Häll upp på rena glasburkar som sluter tätt! Förvara i kylskåpet.

Kilner chutney
Jag använde glasburkar från Kilner som har bra tättslutande lock.

Den här chutneyn är god till fläskkött men passar också bra till grillad kyckling.

/Anna

Vad vet du om gjutjärn?

Gjutjärn skeppshult

Vad vet du om gjutjärn i kok- och stekkärl egentligen?

Varför kostar en del gjutjärn mer och vad är det för skillnad på olika fabrikat?
I dagens samhälle är vi vana vid ett högt stressigt tempo, produkter som inte håller så länge och massproducerade produkter tillverkade i fjärran östern, därför har vi har valt att sälja gjutjärn från Svenska Skeppshult, Franska Le Creuset och Franska Staub. Tre företag som har sin tillverkning i sitt egna land och har extremt bra kontroll över vad de stoppar i sitt gjutjärn. Tillverkningen av gjutjärn är än idag ett hantverk som kräver stor kunskap för att hålla en bra kvalité.

Gjutjärn är idag ett av våra allra mest sålda material i grytor och stekpannor. Ett material som håller hur länge som helst om du tar hand om det.
Materialet gjutjärn framställdes redan 500 f. Kr. i Kina. I Europa ”råkade” man framställa gjutjärn när kolupptaget i järnframställningsprocessen varit för stort. Senare på 1300-talet lärde man sig att utnyttja gjutjärnets egenskaper men inte förrän under 1500-talet blev gjutjärnet vanligare.

1906 startade Svenska Skeppshult sin produktion av grytor och stekpannor och företaget finns än idag. Företaget använder endast rena naturliga råvaror i sitt gjutjärn och då företaget värnar om vår miljö används i fabriken endast el från vind och vattenkraft. Skeppshults produktion startar med massor av tackjärn som tillsammans med andra metaller i noga avvägda mängder hettas upp till 1500 grader i induktionsugnar. För att forma det heta gjutjärnet krävs speciella formar som kan motstå den extrema temperaturen. Metallverktyg som används vid gjutning av aluminium och andra material skulle inte klara av det heta gjutjärnet och därför använder de sig av sandformar som är hoppressade under flera tons tryck. Sammansättningen av sanden är mycket viktig och något man lagt mycket tid på.  Sandformarna pressas ihop i två delar och skapar tillsammans ett hålrum för det smälta gjutjärnet. Smältan hälls på för hand av gjutmästaren, det krävs erfarenhet och precision för att gjutgodset skall nå upp till kraven på Skeppshult. När gjutjärnet har svalnat av slås sandformen itu och man kan för första gången se resultatet av processen. En sandform kan endast användas en gång och därför är varje produkt unik, inga två exemplar är sig exakt lika, däremot återvinns sanden till nästa sandform. Nästa steg är handslipning, bottensvarvning och blästring för att få fram den rätta strukturen innan gjutjärnet bränns in i rapsolja från Österlen. Inbränningen både skyddar gjutjärnet från yttre påverkan och ger gjutjärnet dess naturliga non-stickegenskap. Sista steget är att skruva på handtagen och paketera varorna, sedan är de redo att levereras. Vid varje arbetsstation i gjuteriet synas gjutgodset för att säkerställa att de lever upp till Skeppshults höga kvalitetsstandard. De produkter som sorteras ut återvinns i nästa gjutjärnssmälta så de kan bli nya produkter.
Då Skeppshults gjutjärn tål mycket höga temperaturer är bottnen av pannorna svarvade konkava för att kompensera för metallens utvidgning vid upphettning och de blir således inte runda i botten när de är upphettade.

Gjutjärn Le Creuset

Le Creusets tillverkningsmetod har funnits ända sedan 1925, men företaget startades 1924 av en gjutjärnsexpert (Armand Desaegher) och en emaljspecialist (Octave Aubecq). Gjutjärnet tillverkas genom att man blandar olika metaller som smälts i över 1500 grader i smätldegel och som på franska kallas en ”creuset”. Från denna creuset hälls det flytande gjutjärnet i de sandformar som formar de olika grytorna och pannorna.
Idag är fabriken i Fresnoy-le-Grand en modern gjutjärnsfabrik med många automatiserade processer men respekten för det traditionella hantverket är genomgående i varenda produkt från Le Creuset med sin kompromisslösa kvalité i materialet såväl gjutjärnet som emaljen.
Gemensamt för grytorna är gjutjärnets förmåga att fördela och bevara värmen de har dessutom en noggrant testad formel för emalj som garanterar det lättaste gjutjärnet på marknaden.
Invändig sandfärgad emalj i gjutjärnsgrytorna motstår missfärgning och slitage och gör grytorna lätta att diska och gjutjärnspannornas matta, svarta emalj tål höga temperaturer och ger en fin stekyta.

Gjutjärn Staub

Sedan etableringen av Staubs första cocottes (gryta) 1974 har Staub endast en ambition: att uppnå perfektion.
Varje produkt är unik och produceras genom traditionellt Franskt hantverk. Staubs gjutjärn gjuts också i en engångsform tillverkad i sand, vilket gör varje produkt unik. Grytan blästras/slipas sedan för att ta bort ojämnheter. Sedan emaljeras grytan med 2 eller 3 lager emalj på både in och utsidan. Emaljen består mestadels av glas.
Den största skillnaden mellan Staubs emaljerade gjutjärnsgrytor och Le Creusets emaljerade gjutjärnsgrytor förutom utseendet är emaljen och locket. Båda grytorna har en mycket bra emalj men Le Creusets gryta har en blank emalj både utanpå och inuti sina grytor. Staubs grytor har en blank emalj utanpå och en matt emalj inuti. Den matta emaljen inuti grytan gör det enkelt att bryna direkt i grytan. Staub har också utstående prickar på undersidan av grytans lock, det gör att den har en självösningseffekt. Ångan som blir till vätska när den stiger i grytan rinner tillbaka ner på maten i stället för efter kanten.

Svenska Skeppshults rågjutjärnsgrytor ligger lägre i pris än de franska grytorna som är emaljerade. Det finns ännu billigare gjutjärn på marknaden att köpa, men tänk på att fråga om det används kontrollerat gjutjärn, vilken kvalité det är i gjutningen (ojämnheter och blåsor gör att gjutjärnet inte värmer jämnt) och vilken kvalité emaljen har. Det är stor skillnad på kvalitetsemalj och enklare billigare emalj som dessutom sällan finns i mer än ett lager.

Välkommen in till oss för att fråga mer!

 

 

 

 

 

 

Snabbmat

Räkor snabbmat 2

Vad är snabbmat för dig?

Många gånger i vardagen vill i varje fall jag att maten att ska gå fort att laga….men jag vill fortfarande ha god och nyttig mat. Googlar du ”Snabbmat” får du upp många alternativ på hamburgerkedjor och halvfabrikat att köpa i handeln. Snabbmat kan ju vara god, nyttig och gå fort att laga ändå, utan halvfabrikat.

Den här räksalladen bjöd jag min man på en kväll nu i sommar då vi båda jobbat sent och var hungriga. Han var mycket skeptisk till att bara få ”räksallad”, blir man mätt på det? Jorå, han orkade inte ens äta upp allt! Inte betalade vi speciellt mycket för den heller. Det här finns i salladen som tog 8 minuter att göra.

1 burk färdigskalade räkor (jodå, det finns bra, goda räkor att köpa, kostar lite mer men det kan det vara värt, skölj av dom i durkslag) (60 kr)
1 knippe grön sparris (10 kr)
2 kokta ägg (4 kr)
2 avokado (10 kr)
Halv citron (5 kr)
Halvt huvud strimlad isbergssallad (6 kr)
Halv gurka (5 kr)
1 dl creme fraiche (5 kr)
Halv knippa dill (gott med mycket dill) (tog i örtkrukan hemma, men ca 7 kr)
2 skivor ljust bröd (2 kr)
Flingsalt och grovmalen svartpeppar samt 2 msk smör
114 kr totalt för två portioner, 57 kr / st

Gör så här:
Skölj och strimla sallad, lägg upp på två tallrikar
Skär upp gurkan, lägg på salladen
Koka 2 ägg, låt svalna något, dela mitt itu
Skär upp avokado och fördela över salladen
Stek brödet i 2 msk smör strö på klippt dill
Stek sparrisen, ha på flingsalt
Lägg räkor på salladen
Lägg upp ägghalvorna, citron i klyftor och sparris
Peppra över tallriken
Halvera bröden och lägg på kanten
Kall sås till gör du på mycket finklippt färsk dill, salt och peppar och blandar med ca 1 dl creme fraiche

Jättegott! Vill du festa till det lite och ta ett glas vin till kan vi rekommendera ett Franskt rosévin, Grande Cuvée Madame 2015.

Tårta

Tänk på att av fondant, sprits och lite färg kan du göra en fin tårta som passar till dagen du ska fira! Fyllning och färgval ändrar du lätt efter smak och tillfälle!

Sverigetårtany

Vi har fått många frågor hur vi gjorde Sverigetårtan på vår Nationaldag. Här kommer det mycket enkla receptet:

Ett bra grundrecept till alla tårtor är den här sockerkakssmeten:
3 ägg
2 dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker riktigt pösigt medans du smälter smöret i en liten kastrull, när smöret smält slå i mjölken och låt det hela koka upp. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör ner blandningen i smeten. Häll smeten i en ca 24 cm i diameter springform. Grädda på en gång i 175 grader varm ugn i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

Vi delade den färdig sockerkakan i tre delar och valde dagen till ära hjortronsylt som fyllning. Vi fyllde kakan och lät den stå och mumsa till sig i några timmar innan vi garnerade och åt den. På toppen bredde vi lite vispad grädde för att ”sätta fast” fondandten (sockerpastan). Vi valde gul fondant. Vi spritsade med en stängd stjärntyll och valde vispgrädde som färgats blå med Wiltons färg ”Royal Blue”.
Nu är tårtan klar!

 

Brietårta

Brietårta2

Snart är det midsommar!
Den här Brietårtan är både god och enkel att göra till buffén eller till osten efter maten.

Du behöver:
1 st brieost
1 stor kvisttomat eller 6-8 små romanticatomater
0,5 dl god olivolja
halv kruka basilika
halv kruka persilja
salt och svartpeppar

Blanda olivolja, skurna (klyftade i mindre bitar) tomater, grovt hackad basilika och persilja, salt och peppar
Lägg Brieosten på ugnseldfast fat och häll blandningen över och låt stå medans ugnen blir varm, sätt ugnen på 200 grader. Ställ in osten med blandningen 20 minuter. Ät på en gång med goda kex eller hårt bröd!

Glad midsommar!

 

Räkfond

Räkor Äta

Igår åt vi räkor. Härlig kväll med solsken och jag hade köpt gravlax som jag tänkte koka färsk potatis till. Jag och barnen tyckte att det skulle vara gott med färska räkor till och cyklade ner till Feskarn i Saluhallen här i Uppsala och köpte ett kilo färska räkor. Vardagslyx!
Vi satt ute och åt och vår 7-åriga Elin bara älskar skaldjur och är en hejare på att skala räkor, hon åt nog ett halvt kilo själv. Hon och jag satt kvar länge och hon mumsade och åt. Jag sa att nu när vi ätit upp ska vi gå och slänga räkskalen på en gång för det kommer inte att lukta gott i morgon annars. Elin funderade och frågade om man inte kan göra något annat gott med skalen…. jo, sa jag man kan ju koka fond förstås, det blir jättegott att ha i soppa eller sås. – Ja men Mamma, då tycker jag vi går in och kokar fond nu, säger Elin då. Ja, då var det lite svårt att backa och vi gick in i köket för fondkok.

Vi fick ta det som fanns i kylen och så här gjorde vi:
Ca 1 kg räkskal
en halv purjolök grovt skuren i bitar
1 stor morot i bitaar
2 små gula lökar i bitar
Ca 1 dl tomatpuré
In i 250 grader varm ugn och rosta i ca 20 minuter

Räkor Fonfpågång

Efter 20 minuter tog vi ut plåten ur ugnen och hällde ner alltihop i en ganska stor gryta (7-liters gryta) och hällde på en halv flaska rosévin, (fick bli den goda Abdyikan som jag tog ett glas av till middagen) 5 lagerblad, några hela svartpepparkorn och Elin strösslade över lite torkad timjan. Vi täckte med vatten och lät det koka ca 20 minuter.

Räkor Fond rostat

Vi silade av i en ganska finmaskig sil men det går säkert bra med en pipsil också. Sedan kokade vi ner vätskan till en tredjedel. Elin provsmakade både innan vi reducerade fonden och efteråt, jättegod tyckte hon och så lärde hon sig ett nytt ord, reducera! Nu har vi lagt fonden i frysen i väntan på den dagen då vi ska göra räksoppa!