Mar 21, 2018 | Blogg, Matlagning |
Visst är väl det här en gammal klassiker som fortfarande är lika god?
Helstekt fläskfilé med hasselbackspotatis, sås, champinjoner och tomat i ugn. Perfekt helg-mat till dig själv eller att bjuda gästerna på.
Här kommer vårt recept för 6 personer:
Köttet
Vi brukar helsteka fläskfilén i 100 grader varm varmluftsugn med en plåt med vatten i botten för att få lite fukt i ugnen. Till 6 personer behöver du ca 1,2 kg kött. Stek i ugn tills innertemperaturen uppnått 65 grader, låt den vila minst 15 minuter. Innan servering bryner du den snabbt i smör i stekpannan så att den får en fin färg. Skär ca 1,5 cm tunna skivor.
Såsen
Såsen kan man göra på olika sätt, vi brukar smälta ca 25 gram smör i sauteuse, vispa ner 2 rågade matskedar mjöl, häll i skyn efter fläskfilén tillsammans med köttbuljong (tillsammans ska det vara minst 4 dl vätska). Vispa ner ca 2 tsk kinesisk soja och 2 dl grädde, smaka av med svartpeppar och ev salt. Det här blir ca 6 dl sås.
Svampen och tomaterna
Vi brukar steka svampen i smör och servera till, vill man kan man blanda ner den i såsen.
Tomaterna halverar vi och saltar och pepprar, strör på lite ströbröd och en skiva smör och ugnssteker i 225 grader i ca 10 minuter.
Hasselbackspotatisen
Det blir godast att inte använda för stora potatisar. Räkna ca 3 mindre potatisar per person. Skala alla potatisar och skär tunna små fina skåror i potatisen utan att skära igenom helt.
Det finns speciella brädor som är skålade och gjorda för att skära Hasselbackspotatis i, om du tycker att det är svårt! Finns hos oss i butiken!
Lägg potatisarna på en plåt, strö över salt, peppar och ströbröd. Hyvla smör i skivor och lägg över potatisarna. Ugnsstek i 225 grader i ca 40 minuter.
Lägg upp fint och servera!
Smarta redskap att ha hemma när du lagar denna rätt:
Mar 13, 2018 | Blogg, Matlagning |
Wallenbergare är en färsbiff som traditionellt görs på kalvfärs och kalvbräss, grädde, äggulor, färskt ströbröd, salt och peppar.
Det finns många recept och varianter på den här rätten!
Det här är en rätt som går att äta både till vardags och till fest!
Här kommer vårt recept för 6-8 personer:
Blanda ca 1 kg iskall kalvfärs med 6 äggulor, tillsätt iskall vispgrädde, ca 4 dl. Tänk på att färsen ska vara lös, blanda i ett ägg till och lite mer grädde om det behövs. Krydda med salt och peppar och om du har hemma; ha i lite finmald muskot.
Riv färskt ljust bröd på rivjärn till ett grovt ströbröd. Forma färsen till biffar, använd gärna stansringar, i dom kan du forma färsen innan du lägger ner den och vänder den i det färska ströbrödet.
Stek Wallenbergarna i mycket smör på svag värme, de ska bli ljusbruna och vara lite fluffiga inuti.
Vi serverar potatispuré till! Skala och koka ca 1,5 – 2 kg potatis. (Koka hela så blir moset inte så klibbigt.) Mosa gärna med en potatisstöt.
Blanda i 3-4 dl varm mjölk och ca 50 gram smör, salt och peppar.
Bryn ca 100 gram smör (är gott om det verkligen är brynt smör). Värm ärtorna. Servera med rårörda lingon eller lingonsylt.
Lägg upp fint på tallrik, vi spritsade moset!
Om du undrar varför kalvfärsen ska vara iskall är det för att färsen inte ska spricka!
Bra redskap att ha hemma:
Mar 8, 2018 | Blogg, Matlagning |
Det här är torskrygg med chorizo, potatispure och granatäpple! Supergott och bra tips till helgens middag!
Är det tid för skrei så använd gärna det, annars går det lika bra med torskrygg. Vet du vad det är för skillnad på skrei och torsk?
Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. Skrei finns oftast att köpa under januari till april.
Så här gör du den här goda middagen för 4 personer:
Koka ca 1 kg mjölig potatis, när den kokat klart, mosa gärna med en potatisstöt, blanda i salt peppar, ca 3 msk smör och ca 2,5 dl mjölk.
(Koka gärna potatisen hel – då blir moset mindre klibbigt.)
Vi köpte färsk torskrygg. Torsken blir god om du gör den i varmluftsugn i 200 grader. Det tar ca 3 minuter tills torsken når 50 grader, smaksak hur du vill ha din fisk men vi rekommenderar 50-55 grader. Tänk på att det går fort för fisken att bli klar!
Skiva chorizo (ca 200 gram) tunt och stek tills den fått ordentlig färg i stekpanna.
Blanda granatäpple kärnor från 1 frukt med fint rivet skal från 1 citron och fint hackad persilja från 2 stora kvistar.
Lägg upp fint på tallrik och servera!
Receptet är en kombination från olika recept.
Smarta redskap att ha hemma när du lagar detta:
Feb 12, 2018 | Bakning, Blogg |
Semlor kan man göra på många olika sätt. Så här gör vi våra favoriter:
Smula ner 25 gram jäst i en bunke.
Smält 100 gram smör och tillsätt 2,5 dl mjölk – värm till fingervarmt ca 37 grader.
Häll hälften av degvätskan över jästen och rör runt tills jästen har löst sig.
Häll i resten av vätskan, 1 ägg, 1 dl socker, 2 krm salt, 2 krm hjortronsalt och ca 8 dl vetemjöl. Knåda degen i köksmaskin eller med degkrokar, se till att degen släpper kanten innan du slutar knåda.
Jäs degen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader!
Ta upp degen på en väl mjölad bänk och dela degen till 12 lika stora bullar, rulla och lägg på plåt. Jäs bullarna i 20 minuter under en handduk.
Pensla bullar med uppvispat ägg innan du ställer in dom i ugnen ca 8-10 minuter.
Låt bullarna svalna, skär av toppen på bullen och gröp ur en liten grop i mitten. Lägg ”urgröpet” i en bunke. Riv ner ca 100 – 150 gram mandelmassa – smaksak hur mycket du vill ha! Blanda ihop med några droppar mjölk. Spritsa ut fyllningen i gropen i semlan, spritsa på vispad grädde och lägg på locket. Lite extra fint blir det om du siktar florsocker över!
Lycka till!
Dec 14, 2017 | Blogg, Matlagning |
Vi har haft besök av trevliga Arnes Mat i butiken! Han gjorde så fantastiskt goda Pinchos som många vill ha recept på, så här kommer dom!
Enkelt och supergott!
Nachochips med torkad prosciutto
1 paket prosciutto-skinka, ta hälften i paketet, lägg ut skivorna på plåt med bakplåtspapper, torka i ugn i ca 10 minuter i 220 grader, tills skinkan är riktigt torr.
Bryt mindre bitar.
Guacamolen – 2 avocado, 1/2 liten röd lök, saft från en halv lime, 2 vitlöksklyftor, cayennepeppar efter smak – mixa allt!
Spritsa guacamolen på nachochipset, strö hackad färsk chili över, stick i ett torkat prosciutto-chips! Extra fint och färggrant blir det med en liten persilja i!
Bröd med oliv
Köp en riktigt god surdegsbaguette, eller baka själv, skär centimeter-tunna skivor.
Skär en fetaost i tärningar, linda en bit prosciutto-skinka runt (använd det halva paketet som blev över)
Lägg skinkpaketet med fetan på brödet och toppa med grön oliv, bra att fästa med en pinne!
Laxmousse
Använd skivor av surdegsbaguetten.
Mixa 150 gram Philadelphiaost med 75 gram rökt lax. Krydda eventuellt med svartpeppar.
Fördela 75 gram lax på brödbitar, spritsa ut laxmousse och krydda om du vill med svarta sesamfrön och finhackad gräslök.
Dec 12, 2017 | Bakning, Blogg |
Här kommer vårt recept på chokladfondue som vi fått av en vän, det är jättegott! Servera med säsongens frukt i bitar.
200 gram Toblerone
100 gram mörk choklad (vi har testat med vit choklad i stället, det är också jättegott)
2 – 4 msk apelsinjuice (vi brukar färskpressa)
ca 1,5 dl vispgrädde
Smält chokladen, tillsätt sedan resten, rör långsamt.
Servera i en fonduegryta där du kan hålla varmt med ett värmeljus under så att det inte stelnar!
Senaste kommentarer