Eva Trios koncept – varje rätt har sin gryta

Apr 2, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

1977 designade Ole Palsby Eva Trios grytor. Idag består Eva Trios grytserie av fyra olika slitstarka och funktionella grytor. De fasta måtten gör att kombinationsmöjligheterna mellan grytor, stekpannor och lock är oändliga och dessutom lätta att förvara i köksskåpet.
Alla material har egenskaper som påverkar maten du lagar. Beläggningen i grytor, kastruller och stekpannor bidrar till att göra matlagningen enklare och maten godare.

Rostfritt stål
Rostfritt stål tål hög värme, är mycket slitstarkt och motståndskraftigt mot syra i livsmedel. En yta av blankpolerat stål är både motståndskraftigt nog att klara daglig användning och är samtidigt lätt att rengöra. (Ju renare stål i ett kärl, ju lättare att rengöra.) Eva Trios rostfria (18/10 stål) kärl har en inkapslad sandwichbotten som sprider värme jämnt och effektivt. Eva Trios sandwichbotten består av ett 5 mm tjockt aluminiumskikt i mitten och ett stålskikt på vardera sidan. Ytterskiktet i stål är magnetiskt. Bottnen är alltså magnetisk, vilket innebär att kok- och stekkärlen kan användas på alla värmekällor. Sandwichbottnens totala tjocklek är 6,2 mm. Det betyder att kok- och stekegenskaperna förbättras, vilket i sin tur gör kärlen till bra arbetsredskap.
Handtagen är gjorda i kraftigt rostfritt stål. Dessa är punktsvetsade och det betyder att de inte blir varmare än att man kan hålla i dem. Alla kärl har en praktisk hällkant som gör att du undviken spill vid upphällning.

White Line
White Line-serien är tillverkad i aluminium, som ger optimal värmespridning i hela kärlet, både i botten och upp längst sidorna. Både grytorna och traktörpannan har en hård keramisk beläggning på utsidan och insidan. Alla kärlen går att använda i ugn och tål maskindisk. Kärlen har en inkapslad sandwichbotten som ger snabb värmespridning hela vägen upp i kanterna. Aluminium är inte magnetiskt, men i White Line-serien har det lagts in en magnetisk metallplatta i kok- och stekkärlens botten. Det gör att deras induktionszon är maximerad. Serien kan alltså även användas på induktionsspis.
Bottnen i White Line-serien är 6 mm tjock och sidorna är 3 mm. Eftersom hela grytan blir varm (botten och sidor) och värmepåverkan sker från alla tre håll fördelas värmen jämnt.
Alla kärl har också en bra hällkant som gör att du undviker spill vid upphällning. Den keramiska beläggningen gör att kärlet kräver mycket lite fett vid stekning.
Aluminium är ett mjukt och lätt material. Det betyder att grytor som är tillverkade av aluminium är lätta att arbeta med. Det kan vara en fördel när du ska använda grytorna. Aluminium har god värmeledningsförmåga och fördelar värmen uppåt sidorna.
Keramisk beläggning är ett mycket starkt material som kan tåla höga temperaturer och som inte repas så lätt. Det ger högre tålighet i den dagliga användningen och längre hållbarhet. Den keramiska beläggningen tål temperaturer ända upp till 450 °C och kan användas på alla värmekällor inklusive induktion.
Aluminiumets goda värmeegenskaper gör kokkärlen fantastiska att koka i eller till att tillaga i synnerhet mjölkbaserade såser och rätter. Den jämna värmefördelningen mellan grytans botten och sidor gör att mjölken inte bränns vid så lätt. Den hårda keramiska beläggningen tål hög värme och serien är därför oerhört robust och tålig och lämpar sig väl för daglig matlagning.

Black Line
Black Line har en kraftig aluminiumbotten på 5 mm och sidorna är 3 mm tjocka. Under  användning värms både botten och sidor upp så att värmen fördelas jämnt. Hela serien har en så kallad brazing bottom, vilket innebär att en magnetisk platta i 18/0-stål har smälts fast på grytan.
Alla handtag och skaft är tillverkade i kraftigt rostfritt stål. Det betyder att handtagen vid vanlig användning på spisen inte blir varmare än att man kan hålla i dem utan grytlappar. Detta gäller dock inte vid användning på gasspis eller i ugn.
Black Line har PFOA-fri Slip-Let®-beläggning både in- och utvändigt.
Aluminium är ett mjukt och lätt material. Det betyder att grytor som är tillverkade av aluminium  är lätta (inte tunga) att arbeta med. Det kan vara en fördel när du ska använda grytorna. Aluminium har god värmeledningsförmåga och fördelar värmen uppåt sidorna. Eva Trio Black Line-serien är rekommenderas när du ska göra såser eller rätter som innehåller mjölk. Om värmefördelningen är ojämn bränns mjölkbaserade rätter lätt vid eftersom värmen koncentreras i grytans botten. I en aluminiumgryta sprids värmen i stället uppåt sidorna, vilket gör att mjölkrätter inte bränns vid lika lätt. Slip-Let®-beläggningen gör grytan lättdiskad både ut- och invändigt.
Alla handtag och skaft är tillverkade i kraftigt rostfritt stål. Det betyder att handtagen vid vanlig användning på spisen inte blir varmare än att man kan hålla i dem utan grytlappar. Detta gäller dock inte vid användning på gasspis eller i ugn

Koppar
Koppar är en av de bästa värmeledarna och därför bra att använda till kok- och stekkärl. Kärlen blir snabbt varma och svalnar också snabbt. Det betyder att det är lätt att reglera värmen. Det är en treskiktskonstruktion med koppar ytterst, aluminium i mitten och rostfritt stål innerst. Fördelen är att varje materials egenskaper utnyttjas optimalt och att konstruktionen ger en bra värmeledningsförmåga. Seriens kokkärl i koppar fungerar optimalt, bland annat tack vare kopparns unika kok- och stekegenskaper. Koppar ger dig full kontroll över matlagningen eftersom materialet reagerar snabbt på temperaturändringar – en viktig egenskap när man lagar såser och mer avancerade rätter.
Alla grytor och stekpannor i serien har också en praktisk hällkant som gör hanteringen ännu enklare. Koppar kan användas på alla värmekällor, inklusive induktion.

Lock
Locken har samma diametermått som grytorna och traktörpannan, så det går bra att kombinera dem. Tanken är att du inte ska behöva ha så många lock utan kunna använda samma lock till fler än ett kärl. Eva Trio har valt att göra olika lock med olika funktioner. Alla lock är platta för att ta så lite plats i skåpet/lådan som möjligt.
Glaslock – glaslocket gör att du hela tiden kan hålla koll på maten utan att störa processen genom att lyfta på locket. Locket är platt så att du ska kunna utnyttja locket till att ställa tallrikar och skålar på det och hålla dem varma medan du lagar mat.
Rostfritt lock
Inte lika tungt material som glas. Även detta lock är platt så att du ska kunna utnyttja locket till att ställa tallrikar och skålar på det och hålla dem varma medan du lagar mat.
Hällock
Hällocket har en unik funktion. Det har en inbyggd sil som gör det enkelt att hälla av vätska från grytan utan att bränna fingrarna elelr tappa något i vasken.

Stålvisp i teflonpannan? – Javisst, i Ballarini granitium

Mar 26, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

I höstas kom en ny serie stekpannor från det Italienska företaget Ballarini.
Ballarini är ett Italienskt familjeägt företag som har funnits sedan 1889 och är idag en av världens största tillverkare och utvecklare av belagda kärl och pannor.

Den nya serien Portofino granitium är en bra non-stick panna med ett helt nytt ytskiktsmaterial bestående av en granitiumbeläggning med stenmineraler i yttersta lagret. Det gör att beläggningen fortfarande är mycket ”släpp-lätt”, fettfri om man vill samt mycket tålig mot repor och det går alldeles utmärkt att använda hårdare redskap som tex i rostfritt stål i pannan.
Alla produkter i denna serie har en kallpressad aluminiumbotten som ger en jämn värmefördelning och gör att pannan kan tillverkas så lätt som möjligt utan att botten slår sig och fortsatt håller sig plan.
Stekpannan klarar upp till 230 grader i ugn och fungerar på alla typer av värmekällor.

Den här stekpannan görs i 6 olika lager av olika härdade beläggningar för bästa resultat och livslängd. Självklart använder INTE Ballarini PFOA vid fastsättandet av non-stick ytan.

Stekpannan Portofino granitium finns i dagsläget i tre storlekar, 20 cm, 24 cm och 28 cm.

Vi har arbetat med pannan sedan i november 2016 och själva testat den hemma i vardagsmiljö. Vi är mycket nöjda med både reptålighet, jämn värmefördelning, lätt att göra ren samt att pannan är mycket fettsnål om det behövs.

Tips!
+ diska alltid en belagd stekpanna noga efter användning med vatten och diskmedel. Är pannan inte riktigt ren vid nästa användning kan en beläggning av smuts och fett byggas upp så att maten fastnar i pannan.
+ diska helst pannan för hand, maskindiskmedel kan innehålla slipande/polerande partiklar som sliter ner beläggningen och kortar ner livslängden på pannan
+ låt alltid pannan svalna först innan du diskar ur den
+ stek aldrig på högsta värmen på spisen, normal stektemperatur är mellan 160 – 180 grader, vid ca 250 – 260 grader börjar ”släpp-lätt” egenskaperna försämras
+ använd en belagd panna till mat som innehåller mycket kolhydrater (och som annars drar åt sig onödigt mycket fett) samt till mat som är ömtålig, tex som fisk utan skinn

Två stekpannor behöver man!

Mar 20, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Vi rekommenderar alltid att du väljer två stekpannor. Varför då undrar du säkert….

Jo, det finns inget material som är bäst att steka all typ av mat i!

Vi rekommenderar att du väljer en panna i rostfritt, kolstål eller gjutjärn. Gemensamt för dessa material är att det är material som håller för evigt om du tar hand om dem, de klarar mycket höga temperaturer och du måste använda någon typ av fett när du steker i pannan. Rostfritt har till skillnad mot kolstål och gjutjärn slutna porer vilket gör att det aldrig kan ta smak av en tidigare stekning i en rostfri stekpanna.

Det är också bra att välja en panna med beläggning. En belagd panna har egenskapen att släppa lätt och att du inte behöver använda fett när du steker. När är det bra då? Jo, ska du steka något ömtåligt, som en fisk utan skinn är en belagd panna lättare att steka i eftersom den har egenskapen att släppa lätt. När du steker mat med mycket kolhydrater som inte enbart tar smak utav fettet du måste använda utan också drar åt sig fettet, då är en belagd panna bäst. Tex då du steker panerad mat eller potatis.

AMT – Världens bästa stekpanna?

Mar 19, 2017 | Blogg, Tips & råd | 1 kommentar

Ligger det någon sanning i texten på slejfen till stekpannorna? Är det världens bästa panna?

Ja, det här är en riktigt bra och välgjord stekpanna. Visst finns det fler bra stekpannor på marknaden men vi kan nog hålla med om att det i varje fall är en av de bästa. Vad är det som gör en stekpanna bra då?

Hemligheten bakom AMT är att alla kärl är handgjutna och har en 10 mm tjock botten som ger en jämn värmefördelning. Den magnetiska induktionsplattan i kärlen är 2 mm och ingjuten i stommen. Det här gör att AMT har de bästa induktionsegenskaperna på marknaden när det gäller energiupptagning och eftersom induktionsmaterialet gjuts in kan det aldrig släppa från stekpannan. Den tjocka induktionsplattan gör att energin överförs till botten och det leder också till att överflödig utstrålning utanför kärlet minskar.
Alla AMT´s kärl är återvinningsbara och helt fria från PFOA.

Handtagen har inga nitar på insidan av pannan som annars kan vara i vägen för en slev eller vara en grogrund för bakterietillväxt om du inte diskar noga.
AMT producerar själva ALLA delar av stekpannan (det är dom ganska ensamma om) vilket betyder att dom har full kontroll över tillverkningsprocessen. I tillverkningsprocessen passerar varje kärl 14 stationer där kvalitetskontroll är en av uppgifterna. Varje kärl tar 3 dagar att tillverka.

Tips!
+ diska alltid en belagd stekpanna noga efter användning med vatten och diskmedel. Är pannan inte riktigt ren vid nästa användning kan en beläggning av smuts och fett byggas upp så att maten fastnar i pannan.
+ diska helst pannan för hand, maskindiskmedel kan innehålla slipande/polerande partiklar som sliter ner beläggningen och kortar ner livslängden på pannan
+ låt alltid pannan svalna först innan du diskar ur den
+ stek aldrig på högsta värmen på spisen, normal stektemperatur är mellan 160 – 180 grader, vid ca 250 – 260 grader börjar ”släpp-lätt egenskaperna försämras, (tänk på att blir maten bränd bränns också beläggningen)
+ använd en belagd panna till mat som innehåller mycket kolhydrater (och som annars drar åt sig onödigt mycket fett) samt till mat som är ömtålig, tex som fisk utan skinn
+ använd trä- silikon- eller plastredskap vid användning av en teflonpanna (teflon är ett mjukt material)

Om det börjar fastna i pannan beror det förmodligen på att maten inte längre har kontakt med den ursprungliga beläggningen, det kan bero på någon av följande orsaker:
+ beläggningen är utsliten och det är dags att skaffa en ny panna
+ blåsbildning har uppstått och pannan har börjat ”flaga”, det är ett tillverkningsfel och pannan bör reklameras
+ ytan ser bränd ut, det är inte beläggningen som är bränd utan det är inbrända rester av stärkelse, äggviteämnen med mera som sitter kvar i pannan, detta kan bero på att pannan inte blivit ordentligt rengjord efter att användning eller att maten har bränts så att en ny ytbeläggning har bildats, detta är omöjligt att få bort och det är lämpligt att köpa en ny panna – detta är inte en reklamation