Hur tar du hand om din kniv?

Jun 14, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Knivar

Visst är det roligare när kniven är vass?
Vi har många kunder som kommer till oss och vill ha en bra kniv! Vi har valt att sälja ett sortiment av bra knivar, men om den är bra för just dig bestämmer du. Du ska välja en kniv som ligger bra i just din hand och som har en tyngd du trivs med. Sedan är det upp till dig hur bra kniven förblir. Bryner du aldrig din kniv blir den fort slö. Att bryna/skärpa kniven betyder att du upprätthåller skärpan utan att slipa ner något av knivens egg. Det är skillnad på att underhålla kniven genom att skärpa den med en skärpstav och att slipa den för att få en ny råegg. Vad skärper du då kniven med? Jo, beroende på vilken kniv du valt väljer du en keramisk skärpstav, ett diamantbryne eller ett brynstål. Det finns också ”bordknivslipare” som många tycker är lättare att använda eftersom vinkeln redan är inställd.

När man talar om vinkeln på eggen skiljer man traditionellt mellan japansk och europeisk slipvinkel. En japansk kniv har ett hårdare stål och slipas med vinkel 12-15 grader. En europeisk kniv har ett mjukare stål och slipas med en slipvinkel på 20-40 grader.

Keramisk skärpstav
Kan användas till alla knivar (utom tandade). Den ska användas regelbundet för att ge en vass och slät egg.

Diamant skärpstav
Skärper alla typer av knivar (utom tandade). Används vid behov och används gärna innan den keramiska skärpstaven. Man skulle kunna likna det vid att diamantbrynet är den grova nagelfilen eller det grova sandpappret och keramiska brynet är den fina nagelfilen eller det fina sandpappret.

Brynstål i rostfritt
Rekommenderas till europeiska knivar (utom tandade). Stålet i en japansk kniv är oftast så hårt att ett rostfritt brynstål inte har någon effekt.

Om du väljer att bryna din kniv på en bordsknivslipare så var noga med vilken sort du väljer beroende på vilka knivar du har. Vi hjälper dig gärna!

Är din kniv slö räcker det inte att bryna kniven, då måste du lämna in den hos en knivslipare alternativt köpa en sten du kan slipa på. Slipstenar kan användas till både Europeiska och Japanska knivar. Det är slipvinkeln som skiljer sig åt. Till japanska knivar finns vinkelhållare/fixturer att köpa som håller rätt vinkel vid slipning på sten.
En sten ska blötläggas i god tid innan slipning, ca 30-60 minuter. Det görs för att få bort luftbubblorna så att stenen blir hårdare.
Det finns olika grova stenar att köpa. Det kan vara bra att ha en lite grövre sten på ca 240 grit för att grovslipa kniven och få bort eventuella små hack för att sedan avsluta med en finare sten på 1200 grit. Vill du finjustera riktigt noga på din kniv ska du använda en sten på mellan 4000-8000 grit.
Vi skickar knivar för slipning till dom som kan slipa varannan måndag. Du kan lämna in din kniv hos oss innan kl 12.00 samma dag. Det kostar ca 90,- per kniv och du får tillbaka din kniv inom 5-7 dagar.

Vid köp av en kniv hos oss rekommenderar vi alltid att du väljer att köpa en kniv plus bryne i stället för flera knivar om du inte redan har ett bryne.

Använd alltid en skärbräda i trä eller plast. Använd alltid ett underlag som är mjukt och därmed inte förstör knivens egg. Ett hårt underlag som tex glas eller marmor är för hårt för knivens egg.

Var noga med att handdiska din kniv med ljummet vatten och diskmedel direkt efter du använt kniven. Låt inte din kniv bli liggande odiskad efter användning, det kan orsaka syreangrepp vilket kan leda till att den rostar. Diska inte köksknivar i diskmaskinen. Diskmaskinens trådkorgar kan bli förstörda och diskmedlet fräter på knivens egg. Torka kniven torr med mjuk trasa direkt efter rengöring.

Ta hand om din kniv!

.

 

Vi testar det mesta!

Jun 1, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Karin steker

Den vanligaste frågan i vår butik är: Vilken stekpanna ska jag köpa, vilken är bäst?
Viktigt är att komma ihåg att alla stekpannor har olika egenskaper och det är viktigt att köpa den panna som bäst passar just ditt behov.
Vi vill veta vad vi säljer och testar ofta våra produkter. Stekpannor är en kategori som testas ofta och alla de stekpannor vi säljer har vi testat och kan rekommendera. Vi kan det mesta om stekpannor och hjälper alla våra kunder som vill att hitta rätt!

Här kommer några tips vad du kan tänka på;
Nästan alla människor i Sverige har en stekpanna hemma. Vilken panna ska man välja då? Många som kommer till oss är så trött på sin stekpanna där allt bara fastnar och steker ojämnt. Vet du vad det beror på? I nästan alla fall kan vi lova att du har stekt på för hög värme. Högsta värmen på spisen är till för att koka på. På de flesta spisar ger högsta effekt mellan 650 – 700 grader. Normal stekvärme ligger på 165 – 185 grader. Bränner du maten i en belagd panna bränns även beläggningen men i en rostfri-, kolståls- eller gjutjärnspanna händer ingenting förutom att maten blir förstörd.

En belagd panna fungerar bara om den är ren! Därför ska du alltid diska ur den med varmt vatten och diskmedel. Om du vill kan du koka ur stekpannan med vatten och diskmedel/ättiksprit en gång i månaden i förebyggande syfte. Det tar bort proteiner som gärna fastnar i botten och sedan bränns in. Om maten fastnar i en belagd stekpanna kan det bero på att beläggningen är utsliten och det är dags att köpa en ny stekpanna, eller att ytan har blivit bränd. Det är inte beläggningen som är bränd, det är inbrända rester av stärkelse, äggviteämnen och andra rester som är kvar i pannan. Orsaken till det är att pannan inte blivit ordentligt rengjord efter användning eller att maten har bränts så att en ny ytbeläggning har bildats. Det brukar vara hopplöst att få bort.

En rostfri stekpanna håller oftast hela livet. Köper du en för tunn panna kan den möjligtvis slå sig och därför inte fungera på häll eller induktionsspis. En gjutjärnspanna eller kolstålspanna håller också hela livet om du tar hand om den.
Men…. även om stekpannan tål hög värme gör inte alltid maten det. Värm därför aldrig upp stekpannan på högre värme än vad du ska steka på.
Det är alltid lättare att steka i smör eller olja i en sådan här panna. För att få en bra stekyta ska maten vändas så få gånger som möjligt. När porerna i maten stängs släpper den från pannan. Till skillnad från gjutjärn så har stål inga porer, därför kan en rostfri stekpanna aldrig ge smak från tidigare stekningar.

Det finns inget material som bäst att steka all mat i. Därför rekommenderar vi att man har två stekpannor, en belagd och en rostfri, kolstål eller gjutjärn.

Stekpannor kan vara tillverkade på olika sätt. Generellt kan man säga att en bra stekpanna ska det vara lite tyngd i. En för lätt stekpanna har oftast inte tillräckligt med värmeledande material (nästan alltid aluminium) och har sällan tillräckligt med magnet i bottenplattan för att vara effektiv på en induktionsspis.

Vill du veta mer om stekpannor och material så läs gärna vårt blogg-inlägg som heter ”Kort fakta om olika typer av stekpannor” under Tips & Råd!

Du är självklart alltid välkommen in till oss i butiken om du har frågor. Bor du långt bort? Slå oss en signal eller skicka ett mail så hjälper vi dig.

Anna & Karin

 

Kort fakta om olika typer av stekpannor!

Apr 25, 2016 | Blogg, Tips & råd | 3 Kommentarer

Stekpannor

Stekpannor kan vara tillverkade i olika slags material. Alla material har olika egenskaper och passar olika slags mat mer eller mindre bra.

Generellt för stekpannor är att ju tjockare stekpannan är desto bättre stekresultat får du. Den pannan väger lite mer men håller sig alltid plan och har överlägsna egenskaper när det gäller värmefördelning vilket ger ett betydligt bättre stekresultat.

Det vanligaste materialet i en belagd panna är en stomme av aluminium, en lättmetall som leder värme extra bra. I de enklare och billigare stekpannorna används 2-5 mm kallpressad aluminiumplåt som stomme (detta passar bäst för gasspis). För alla andra spisar (elspis) rekommenderas en stekpanna med gjuten aluminiumstomme som är 6-10 mm tjock.

För att få aluminiumpannor att fungera på induktion måste pannorna på något sätt göras magnetiska. På enklare, billigare kärl monteras ofta en platta med små hål som inte täcker 100% av botten. Det blir en stor energiförlust för kärlet. Med en heltäckande bottenplatta får man en snabb och jämn värmefördelning. På exklusiva aluminiumpannor kan den magnetiska bottenplattan även vara ingjuten i materialet.

Teflon – är det som gör att det släpper lätt i en stekpanna. Kräver inget fett, lättdiskad. I en gjuten Teflon panna får du en lika fin stekyta som i en gjutjärn/kolstål eller rostfri panna. (Vi säljer gjutna Teflon pannor från bl a tyska AMT och Fissler.)

En Teflon-beläggning kan ibland vara uppblandad med andra material beroende på tillverkarens ”recept”.

Keramisk beläggning – hård beläggning, som ibland kan kräva fett, bryner fint.

Alla stekpannor med beläggning slits ut med tiden. Normalt bör en bra belagd panna hålla i 4-6 år. Men det kräver att den sköts enligt skötselråd. Diska pannan noga med diskmedel, överhetta inte pannan och använd plast eller träredskap så håller pannan längre.

De belagda stekpannor som vi säljer innehåller INTE PFOA.

Gjutjärn – Håller för evigt om du sköter om pannan. Kräver fett, bryner fint. Får ej stå blött/fuktigt för då rostar den, ska diskas med enbart vatten. De gjutjärnspannor vi säljer kommer från svenska Skeppshult och innehåller kontrollerat gjutjärn.

Kolstål – Håller för evigt om du sköter om pannan. Något lättare än gjutjärn, kräver fett, bryner fint. Får ej stå blött/fuktigt för då rostar den, ska diskas med enbart vatten. Pannorna från Italienska Pintinox som vi säljer tål mycket hög värme men bör hettas upp och avsvalna långsamt. Pannan blir allteftersom den blir instekt mörkare och mörkare. Handtaget är av hygieniska skäl lackerad och pga denna lackering sättas i ugn i max 230 grader C.

Rostfritt – Håller för evigt. Kräver fett, bryner fint. Jämn värme i botten, lämplig på alla spistyper. Ska diskas med diskmedel vilket också gör att inget kan ta smak av pannan. Vi säljer rostfria pannor från Demeyere, Fissler och Scanpan.

När du steker i gjutjärn, kolstål eller rostfritt; tänk på att inte försöka vända maten innan porerna hunnit sluta sig, då upplever du att maten ”fastnat” i pannan.

En panna som upplevs fungera sämre än tidigare på induktion kan behöva rengöras på undersidan från avlagringar som tex inbränt fett eller sot. Det kan påverka magnetismen med en smutsig undersida.

Alltid när du steker: temperaturen i pannan är ofta hemligheten med ett bra stekresultat, ha inte för bråttom, stek aldrig på max, särskilt inte om du har en induktionsspis. Kom också ihåg att anpassa värmen i pannan efter vad du ska steka, tex ett ägg ska tillagas på lägre temperatur än en köttbit.

Stektemperaturer

Vid 155 grader börjar smöret bli ljusbrunt.

Vid 165 grader är smöret mellanbrunt och har lägsta stektemperatur.

Vid 170 grader tystnar smöret och har lämplig temperatur för de flesta maträtter.

Vid 185 grader är smöret mörkbrunt och lämplig endast för kortare stekning.

Vid 200 grader är smöret brun/svart med bränd smak och olämplig för stekning.

Stek aldrig på högsta värmen på spisen, gäller alla material!

Välkommen att kontakta oss om du har frågor om stekpannor: info@bohmanochwiberg.se

Vad är det för skillnad på olika grytor och kastruller?

Apr 25, 2016 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

pans

Kastruller och grytor kan vara tillverkade i olika material och har då olika egenskaper.

Grytor och kastruller i rostfritt

Flera av våra grytor och kastruller har en så kallad sandwichbotten. En extra botten av aluminium, en sandwichbotten, som gör att värmefördelningen blir jämnare och vidbränningsrisken minskar. Olika fabrikat kan ha olika tjocka bottnar och olika många bottnar. Det kan också vara stor skillnad på hur effektiva de är på en induktionsspis. Mer exklusiva kärl har ofta en större magnetisk yta och en del kan tom ha den ingjuten i botten. Dessa kok-kärl är bra att koka i!

Det finns också rostfria kok-kärl som har en aluminium-kärna hela vägen upp i kanten (som tex Scanpans Fusion 5 serie). Dessa kok-kärl är extra bra att använda till sås, gröt eller tex en risotto. Tex en riktig sauteuse har värmeledning hela vägen upp i kanten.

Rostfritt stål kan vara av olika kvalité. Ju renare stål, ju lättare att diska rent. Tex alla Demeyeres kärl är behandlade med Silvinox som är en unik metod för att rena stålet. Det ger ett stål som är så rent att ytan upplevs vara lika lättdiskad som ett teflonbelagt kärl.

Bra ”kok-kastruller” i vårt sortiment är Eva Trio Stainless steel, Culimat, Demeyere Apollo och exxent, .

Scanpans Fusion 5 serie, Eva Trio multi eller Culimats sauteuser är ett bra val om du vill ha en kastrull till tex sås, gröt, risotto eller liknande. Den har aluminiumkärna hela vägen upp i kanten vilket gör att hela kärlet blir varmt. Kärlet är extremt värmetåligt och det ”bränner” inte fast. Bra alternativ istället för belagd kastrull.

Grytor och kastruller i gjutjärn

Det finns kok-kärl i rå-gjutjärn och emaljerat gjutjärn.

Rå-gjutjärn är helt obehandlat och oftast billigare än emaljerat gjutjärn. Bör diskas med enbart vatten och ej stå blött då det kan rosta då.

Emaljerat gjutjärn bör värmas upp långsamt. Hettas kärlet upp för snabbt till hög värme kan emaljen skadas. Diskas med varmvatten och diskmedel. Ingen risk att mat missfärgas av tex tomat eller vin som i rå-gjutjärn. Använd helst redskap i trä eller plast. Blank emalj är svårare att bryna i än matt emalj.

Gjutjärn är ett perfekt material på gryta då du ska göra ett långkok på platta eller i ugn, att göra tex en köttfärssås eller annan gryta i. Det går ofta utmärkt att baka bröd i en gjutjärnsgryta. Gjutjärn är ett material som när det väl blivit varmt behåller värmen mycket länge.

Vi säljer gjutjärn från svenska Skeppshult (rå-gjutjärn), franska Le Creuset (emaljerat)och franska Staub (emaljerat). De använder enbart kontrollerat gjutjärn i sina produkter!

Grytor och kastruller med beläggning

Teflon är en typ av beläggning som används i kok-kärl. Teflon – är det som gör att det släpper lätt i ett kok-kärl. Kräver inget fett och är lättdiskat. I en gjuten Teflon gryta/kastrull får du en lika fin stekyta som i en gryta av gjutjärn.

Keramisk beläggning används också ofta som beläggning. Den är hårdare än Teflon men kan kräva lite fett vid stekning.

Vi rekommenderar att du handdiskar alla dina belagda kärl då maskindisk sliter i onödan på produkten.

Alla belagda kärl slits ut med tiden och bör då bytas ut.

Vi säljer Teflonbelagda kok-kärl från AMT Gastroguss, Ballarini och Eva Trio. Keramiska kok-kärl i vårt sortiment kommer från Beka och Eva Trio.

De belagda kok-kärl som vi säljer innehåller INTE PFOA.

Ett kok-kärl som upplevs fungera sämre än tidigare på induktion kan behöva rengöras på undersidan från avlagringar som tex inbränt fett eller sot. Det kan påverka magnetismen med en smutsig undersida.