Demeyere – världsklass

Okt 31, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Demeyere tillverkar stek- och kokkärl i rostfritt stål som håller hela livet.

Det finns få stek- och kokkärl på marknaden idag som är gjorda med sån exakt noggrannhet som Demeyeres är. En stekpanna från dom har du hela livet och längre… den är mycket svår att lyckas förstöra.

1908 startade Demeyere sin produktion av kok- och stekkärl, då ett familjeföretag, och är idag ett världskänt riktmärke för köksredskap i rostfritt stål.

Demeyeres kärl kan användas på alla typer av värmekällor. De är tillverkade i rostfritt stål som är behandlat med Silvinox, vilket är en slags rengöring av det yttre stålet. Det extremt rena stålet gör att råvaran släpper lätt från kärlet vid tillagning samt underlättar vid rengöring och produkterna behåller sitt utseende år efter år.
Rostfritt stål tål hög värme, är mycket slitstarkt och motståndskraftigt mot syra i livsmedel. En yta av blankpolerat stål är både motståndskraftigt nog att klara daglig användning och är samtidigt lätt att rengöra. (Ju renare stål i ett kärl, ju lättare att rengöra.)
Det som gör Demeyeres produkter så speciella är att deras kärl är optimerade för sina speciella användningsområden och är därför konstruerade på olika sätt. De serier som har 5 och ända upp till 7 lager av legeringar av stål ger en mycket effektiv och optimal värmefördelning hela vägen upp till den övre kanten av produkten, vilket möjliggör perfekt kontroll över tillagningsprocessen.
Tack vare den fantastiska noggrannheten vid tillverkningen lämnar Demeyere upp till 30 års garanti på sina stek- och kokkärl som omfattar material och produktionsfel.

Det går bra att steka all sorts mat i rostfria kärl men det kan vara bra att veta att mat som innehåller mycket kolhydrater generellt suger åt sig mycket fett. Det finns mycket tillsatser i mat vi köper, tex i bacon finns det druvsocker som kan innebära att det fastnar mer i pannan än vanligt. Till denna mat kan en bra non-stickpanna vara bra. Det finns inget material som är bäst till all mat.

Tillagning i rostfritt
En rostfri stekpanna fungerar inte som en belagd panna. Några tips när du tillagar mat i rostfritt:
– Värm aldrig upp stekpannan på högsta värme. Stekpannan och sauteusen tål hög värme – men det gör inte maten.
– Det är bäst att använda smör som både är en smakbärare och gör det lätt att se när pannan är lagom varm. Vanligt smör innehåller ca 80 % fett och 20 % vatten. När vattnet sjudit bort och smöret tystnat och blivit gyllenbrunt, är pannan redo för användning. Ca 170 grader är den lämpligaste temperaturen för de flesta maträtter.
– För att få en bra stekyta ska maten vändas så få gånger som möjligt. När porerna i maten stängts släpper den från pannan.

Om det fastnar i panna, vad beror det på?
– Oftast beror det på för låg eller för hög värme – anpassa alltid temperaturen till vad du lagar för mat.
Högsta effekt på en spis är bara till för att koka vattenbaserade maträtter. Om du har för hög värme kommer smöret bli bränt i stället för brynt. Maten riskerar även att bli bränd, torr och fastna.
– Det kan också bero på att porerna i maten inte hunnit stängas. – Att steka i rostfritt kan jämföras med att grilla, om du försöker vända maten för tidigt sitter stekytan kvar på grillgallret. Lägg i maten och vänta tills porerna stängts. När maten släpper lätt från stekpannan är det dags att vända.

Skötselråd
Diska alltid kärlen med diskmedel och vatten efter användning och se till att matrester tas bort.
Missfärgning av kalk, järn eller blånad från temperaturskillnader tas lätt bort med ättikssprit som värms på låg värme (gäller rostfria kärl). Alternativt använd ett rengöringsmedel för rostfria produkter.
Diska kärlen för hand.

Några av de teknologier som Demeyere tillämpar:
Silvinox
Demeyeres kärl är lättdiskade tack vare sin unika patenterade Silvinox behandling vilket är en effektiv rengöring av det yttre stålet i produktionsprocessen.
5-lagerskonstruktion
Mycket bra värme värmefördelning ger kombinationen av 5 legeringar med bl a aluminium som gör att värmen inte koncentreras vid en punkt utan transporteras jämnt över hela ytan av pannan.
7-plymaterial
Det är en unik teknologi som består av 7 lager av olika legeringar. Den här tekniken säkerställer optimal värmefördelning upp till den övre kanten av produkten vilket möjliggör perfekt kontroll över tillagningsprocessen.
Inductoseal
Inductosealbotten är gjord av sju lager. Silver och kopparlager som säkerställer optimal värmefördelning och ger en optimal värmeledande yta som är 33% större än en traditionell botten. Botten är svetsad hermetiskt (lufttät) vilket medför ytterligare hygien och kvalitet eftersom vatten, fett elelr smuts inte kan tränga in mellan lagren.

Bee´s Wrap – folie att använda fler gånger

Sep 18, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Det här är en riktigt smart produkt!

Bee´s Wrap är ett naturligt, ekovänligt och plastfritt alternativ till plastfolie och aluminiumfolie. Den är tillverkad av ekologisk bomullsmuslin, bivax, jojobaolja och kåda. Kombinationen ger en följbar och förseglande folie som kan användas om och om igen. Det är enkelt att forma Bee´s Wrap! Lägg arket över den bunke eller skål som du vill täcka och forma den över kanterna med värmen från dina händer, genom att göra så skapas en tätning. Ställ in bunken med Bee´s Wrap i kylen och när tyget blir kallt (tar bara några sekunder) så skapas en försegling/tätning. Använd samma metod för att linda in ost, grönsaker, bröd och bakverk. Bee´s Wrap rekommenderas inte till rått kött, kyckling och fisk. Bivax och jojobaolja har antibakteriella egenskaper som hjälper till att hålla maten fräsch och gör att du kan använda Bee´s Wrap om och om igen. Bee´s Wrap är en gammaldags lösning som doftar gott av bivaxen.

Bee´s Wrap grundades 2012 av Sarah Kaecki Vermont. Hon ville minska på familjens plastanvändande i hemmet. Hon hittade den här gamla metoden att förvara mat på och gjorde den i modern tappning. Hon skapade ett tvättbart, återanvändningsbart och komposterbart alternativ till plastfolie; Bee´s Wrap!

Finns hos oss i butiken!

Teakhaus – Varifrån kommer skärbrädan och hur tar du hand om den?

Jul 20, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Vet du hur din skärbräda produceras och vet du hur du bäst tar hand om den?

Hur tar du hand om din skärbräda?
Vi säljer bl a skärbrädor i teak!
Teak som träslag är mycket lämpligt som träslag för skärbrädor, ett material som slår sig sällan, inte repas så lätt och som har ett naturligt innehåll av olja som är svagt antibakteriellt. Dessutom är teak ett träslag som är skonsamt mot köksknivar. Teak är kanske världens hårdaste träslag, motståndskraftigt mot sol, fukt, regn, röta, insekter.
Skärbrädor i teak ska diskas med vatten och diskmedel. Skölj och torka sedan omedelbart. Låt aldrig skärbrädan ligga på tex en blöt köksbänk så ena sidan är torr och den andra sidan i vatten. Diskas ena sidan på brädan noga ska man göra samma sak med andra sidan så vatten tränger in i brädan lika mycket på båda sidor. På så sätt minimerar man risken att brädan slår sig när den sedan torkar.

Om Företaget Proteak
Vi säljer skärbrädor i teak från Teakhaus. Det är ett varumärke som ägs av ett mexikanskt börsnoterat företag som heter Proteak Renewable Forestry, LLC.
År 2000 startade Proteak med en plantage-area av 182 hektar som år 2013 hade vuxit till drygt 18 000 hektar. Proteak äger och driver träplantager i Mexico, Colombia, Costa Rica och Panama.

Proteak uppfyller FN.s Global Compacts 10 principer så som tex mänskliga rättigheter, arbetsrätt, miljö och kampen mot korruption.

Plantagerna som teaken i produkterna från Teakhaus kommer från är FSC-certifierade, så också den fabrik i Vietnam som tillverkar brädorna.
Att ett företag är FSC-certifierat innebär:
Ett FSC-certifierat skogsbruk ger ekonomisk avkastning, men tar också hänsyn till miljövärden och sociala förhållanden. Biologisk mångfald, ekologiskt värdefulla miljöer och kulturminnen skyddas.
För att certifiera din skog behöver du ha en skogsbruksplan och tydliga rutiner för hur du bedriver ditt skogsbruk. Bland annat rutiner som visar hur du förbereder, genomför och följer upp resultaten av olika skogsskötselåtgärder.
Vid själva certifieringen undersökts hur skogsbruket bedrivs, både i fält och på papperet. Ett expertteam bedömer sociala, ekonomiska och miljömässiga förhållanden.
Om allt är i sin ordning när huvudcertifieringen genomförts får du ett skogsbrukscertifikat och tillgång till FSC:s varumärke. Certifieraren ser också till så att uppgifterna om certifieringen läggs ut i FSC:s internationella databas.
Som certifierad skogsägare kontrolleras du årligen. Varje uppföljning resulterar i en offentlig tillgänglig rapport. Brister registreras och ska åtgärdas inom överenskommen tid.
Certifikatet kan dras in om bristerna inte åtgärdas eller är många, allvarliga och återkommande.

Skärbrädorna i Teakhaus sortiment är tillverkade av spillvirke från möbeltillverkning och bidrar därför ytterligare till den miljömedvetenhet som kännetecknar företaget och dess produktion.

Ska man köpa nytillverkad teak bör den vara FSC-märkt, då är det ett bra miljöval.

Sous Vide – vad är det?

Maj 10, 2017 | Blogg, Tips & råd | 0 Kommentarer

Ordet Sous-Vide kommer från franskan och betyder ”under vakuum”.
Metoden innebär att man tillagar maten i en ångugn eller en vakuumförpackning, en lufttät plastpåse som placeras i ett vattenbad. Vattenbadet har en noga kontrollerad temperatur. Temperaturen på maten blir samma både på utsidan och insidan.

En sous vide maskin har en cirkulator där vatten pumpas in, för att sedan pumpas ut. Maskinen har också en värmekälla som drivs av el. Cirkulatorn pumpar in vatten genom värmekällan och pumpar sedan ut det uppvärmda vattnen. Den exakta temperaturen på vattnet måste kunna regleras, därför finns en termostat som styr en termometer som håller koll på temperaturen. Blir vattnet för varmt eller för kallt stänger termostaten av eller på.

Genom att först vakuum-förpacka kött, fisk, ägg, kyckling eller vad du nu önskar tillaga och sedan sänka ned dem i ett perfekt tempererat vatten gör att du kan uppnå fantastiska resultat. Du ställer in din Sous Vide på önskad temperatur, placerar den på kanten av en kastrull/gryta, startar timern och sen sköter resten sig självt.  Eftersom temperaturen ligger helt stabilt finns ingen risk för att tillaga din råvara så att den blir torr. Temperaturen håller sig inom en noggrannhet på +/- 0.1°C  tack vare att den cirkulerar vattnet.
Du bör vara medveten om att köttet inte får den stekyta du är van vid när du tillagar kött sous vide. Därför måste man hastigt steka på köttet efteråt för att förhöja ytsmaken. Det kan du göra på grillen eller hastigt i en stekpanna.

Vi säljer Champions Sous Vide maskin. Den tydliga displayen visar aktuell temperatur och hur länge det är kvar på den tid du ställt in. Reglaget i rostfritt stål på sidan av displayen används för att enkelt ställa in önskad temperatur. Den smarta klammern på baksidan gör att du kan fästa Sous Vide-maskinen på alla typer av behållare utan problem.

Metoden har länge använts på restauranger över hela världen. På 1970-talet togs metoden fram av Georges Pralus för den franska restaurangen Troisgros.
Det är bland annat tack vare Sous Vide tekniken som de bästa restaurangerna kan servera mat av toppklass. Både när det kommer till molekylär mat, men också när det kommer till en perfekt tillagad bit kött.