I helgen gjorde vi dessa goda lökringar. Mycket enkelt och gott!
Så här gjorde vi 12 st ringar:
1 st stor gul lök
2 pkt bacon
Skala och skär löken i ca 1,5-2 cm tjocka ringar
Ta de största ringarna två och två. Linda bacon runt, vi lindade två baconskivor runt varje ringpar. Grilla på indirekt värme ca 20-30 minuter och ”fräs på” ringarna några minuter på slutet.
Löken blir mjuk, söt och god och passar utmärkt till den salta baconen.
Perfekt som grilltillbehör!
Vår Oskar är 10 år och lagar gärna mat, bara han får göra det själv. Ingen ska hjälpa till!
Det här är en favorit som han gör han ofta….bara för att det är så gott. Visst är det roligt när barnen vill vara med och laga mat i köket, jag uppmuntrar det mer än gärna. Så här gör han sina favorit-tilltugg:
Ta så många tortillabröd du behöver. Bre Philadelphia ost på brödet, strö över ruccola och klicka över mango chutney. Lägg ännu ett tortillabröd på och stek i torr panna på båda sidor ca 1-2 minuter. Skär lagom stora snittar. Bjud, ät och njut!
Den vanligaste frågan i vår butik är: Vilken stekpanna ska jag köpa, vilken är bäst?
Viktigt är att komma ihåg att alla stekpannor har olika egenskaper och det är viktigt att köpa den panna som bäst passar just ditt behov.
Vi vill veta vad vi säljer och testar ofta våra produkter. Stekpannor är en kategori som testas ofta och alla de stekpannor vi säljer har vi testat och kan rekommendera. Vi kan det mesta om stekpannor och hjälper alla våra kunder som vill att hitta rätt!
Här kommer några tips vad du kan tänka på;
Nästan alla människor i Sverige har en stekpanna hemma. Vilken panna ska man välja då? Många som kommer till oss är så trött på sin stekpanna där allt bara fastnar och steker ojämnt. Vet du vad det beror på? I nästan alla fall kan vi lova att du har stekt på för hög värme. Högsta värmen på spisen är till för att koka på. På de flesta spisar ger högsta effekt mellan 650 – 700 grader. Normal stekvärme ligger på 165 – 185 grader. Bränner du maten i en belagd panna bränns även beläggningen men i en rostfri-, kolståls- eller gjutjärnspanna händer ingenting förutom att maten blir förstörd.
En belagd panna fungerar bara om den är ren! Därför ska du alltid diska ur den med varmt vatten och diskmedel. Om du vill kan du koka ur stekpannan med vatten och diskmedel/ättiksprit en gång i månaden i förebyggande syfte. Det tar bort proteiner som gärna fastnar i botten och sedan bränns in. Om maten fastnar i en belagd stekpanna kan det bero på att beläggningen är utsliten och det är dags att köpa en ny stekpanna, eller att ytan har blivit bränd. Det är inte beläggningen som är bränd, det är inbrända rester av stärkelse, äggviteämnen och andra rester som är kvar i pannan. Orsaken till det är att pannan inte blivit ordentligt rengjord efter användning eller att maten har bränts så att en ny ytbeläggning har bildats. Det brukar vara hopplöst att få bort.
En rostfri stekpanna håller oftast hela livet. Köper du en för tunn panna kan den möjligtvis slå sig och därför inte fungera på häll eller induktionsspis. En gjutjärnspanna eller kolstålspanna håller också hela livet om du tar hand om den.
Men…. även om stekpannan tål hög värme gör inte alltid maten det. Värm därför aldrig upp stekpannan på högre värme än vad du ska steka på.
Det är alltid lättare att steka i smör eller olja i en sådan här panna. För att få en bra stekyta ska maten vändas så få gånger som möjligt. När porerna i maten stängs släpper den från pannan. Till skillnad från gjutjärn så har stål inga porer, därför kan en rostfri stekpanna aldrig ge smak från tidigare stekningar.
Det finns inget material som bäst att steka all mat i. Därför rekommenderar vi att man har två stekpannor, en belagd och en rostfri, kolstål eller gjutjärn.
Stekpannor kan vara tillverkade på olika sätt. Generellt kan man säga att en bra stekpanna ska det vara lite tyngd i. En för lätt stekpanna har oftast inte tillräckligt med värmeledande material (nästan alltid aluminium) och har sällan tillräckligt med magnet i bottenplattan för att vara effektiv på en induktionsspis.
Vill du veta mer om stekpannor och material så läs gärna vårt blogg-inlägg som heter ”Kort fakta om olika typer av stekpannor” under Tips & Råd!
Du är självklart alltid välkommen in till oss i butiken om du har frågor. Bor du långt bort? Slå oss en signal eller skicka ett mail så hjälper vi dig.
Anna & Karin
Här kommer tips på några av våra favorithamburgare!
Tips 1!
På bilden ser ni en utav våra absoluta favoriter, den är gjord så här:
Själva burgaren är gjord på lammfärs blandat med salt, svartpeppar, persilja och rosmarin för att sedan grillas på grillen.
Fyllningen är tzatsiki med morot i stället för gurka, sallad, grillad squash, tomat, skivad färsk lök, fetaost och oliver.
Gott!
Tips 2!
Burgaren gör vi då av högrevsfärs med endast salt och svartpeppar som krydda. Försök att inte pressa ihop färsen så hårt, godare om den är ”luftig”. På den burgaren lägger vi gärna sallad, gurka, tomat, god ostskiva som får smälta på burgaren när den grillas och som pricken över i serverar vi med en dressing gjord efter Glimten i Grytans Shake Schack-inspirerade dressing:
1 rågad dl majonnäs
4 skivor inlagd gurka (originalet är picklad gurka med dill och vitlök, själv körde jag på en egengjord inlagd gurka)
1 msk ketchup
1 msk senap (gärna French’s, amerikansk senap)
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk paprikapulver
cayennepeppar
Blanda allt i en blender/matberedare till en slät smet.
Gott!
Tips 3!
Burgaren gör vi på blandfärs med salt och svartpeppar. Burgaren grillar vi helst på grillen. Som tillbehör på burgaren har vi sallad, god ost som får smälta på burgaren vid grillningen, korianderkräm och egen picklad rödlök.
Rödlöken gör du så här:
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
1 röd chilifrukt
2 – 3 rödlökar
Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna. Strimla chilifrukten. Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen. Täck över och låt stå i kylen över natten.
Korianderkrämen gör du så här:
1 kruka koriander
2 dl naturell turkisk yoghurt
salt och svartpeppar
Mixa ihop med stavmixer
Gott!
Fuskmunkar!
De här bullarna bakade jag första gången för några år sedan. Då tyckte min son att de såg ut som munkar och sedan dess heter dom fuskmunkar hos oss. Dom är i varje fall jättegoda och jättelätta att göra. Kanske till Mor på söndag?
Du behöver:
125 gram smör + 50 gram smält smör att pensla på bullarna
3 dl mjölk
50 gram jäst
0,5 tsk salt
1 dl strösocker + mer strösocker att doppa bullarna i
0,5 tsk mald kardemumma
ca 9 dl vetemjöl
drottningsylt eller annan god sylt
Smält 125 gram smör och värm mjölken fingervarm i kastrull. Smula ner jästen i en bunke, lös upp med smör/mjölk vätskan och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ca 8 dl av mjölet. Knåda/arbeta degen. Låt den jäsa i 30-40 minuter.
Passa på att ta fram två plåtar med bakplåtspapper medans degen jäser. När degen är färdigjäst delar du den i 48 små bitar som rullas ihop till bollar. (Använd resterande mjöl om det behövs.)Kavla försiktigt ut varje boll (blir ca 10 cm i diameter) och fyll med en klick sylt, nyp ihop bollen och lägg den med skarven nedåt på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225 grader. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30-40 minuter. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 7-9 minuter.
När bullarna svalnat något penslar du dom med smör och doppar genast i strösocker. Fuskmunkarna är klara!
Inför helgen bjuder vi på ett efterfrågat recept!
Vi brukar grilla året runt, men på sommaren blir det oftare. Det går ju att grilla så mycket.
Vår favorit till fläskkött är den här kalla röran med syltad ingefära. Den gjorde vår Mamma en gång för säkert 20 år sedan och ända sedan dess blir det liksom ingen grillsommar förrän denna varit på menyn. Sommargrillningen startar med den här!
Recept för ca 4-6 personer
Ca 1 dm fint skuren purjolök
1 grönt Granny Smith äpple i små fina tärningar
Fint hackad syltad ingefära, 3 st brukar lagom plus några teskedar av lagen den ligger i (smaksak)
Salt och svartpeppar efter eget tycke
Ca 4 dl creme fraiche
Vi grillar gärna fläskkarré och grönsaker och kokar helst färskpotatis till den här röran.
Blanda allt i en bunke, smaka dig fram för att få den perfekt! Varning för provsmakare som gärna provarsmakar väldigt mycket! 🙂
Vi är Bohman & Wiberg!
Vi är två systrar som när vi växte upp hade en Mormor och Morfar som drev blomsterbutik. Julen är en viktig handelsperiod och vi kan minnas att vi på julafton alltid satt och väntade tills Mormor och Morfar skulle komma lagom till ”Kalle” eftersom dom stängde sin butik kl 14. Sex dagars arbetsvecka var inget ovanligt för dom och semester på sommaren blev någon vecka…..
Vår Pappa Ragnar har även han arbetat hela sitt liv inom handeln. Han har jobbat i många branscher men större delen arbetade han med att starta upp och driva Cervera som kom att bli en mycket välkänd kedja i Sverige. Vi känner en otrolig stolthet över vår pappas livsverk. Vi har båda arbetat i företaget både i butik och administrativt inom olika positioner och på så sätt byggt upp vår erfarenhet när det gäller kunskap om handel, driva företag, produktkunskap, hur viktigt bra kund- och leverantörsrelationer är och vilken glädje det är att vara en del i något som uppskattas av många människor. Att driva eget företag är ofta att välja en livsstil som gör alla i familjen delaktiga mer eller mindre. Vi fick verkligen vara delaktiga i företaget då vi i tidig ålder började jobba helger och lov där julen var den stora höjdpunkten. Diskussionerna kring företaget gick varma vid familjemiddagarna. Idag ägs och drivs Cerverakedjan på ett annat sätt och det gjorde att ….
……. entreprenörsandan kom ikapp oss och vi upptäckte att vår uppväxt nog präglat oss mer än vad vi först trott. Någon gång år 2010 började tankarna på något eget. Något vi kan påverka själva, fatta snabba beslut, vara nära kunden och stå bakom en affärsidé som vi kan stå för hela vägen. År 2013 tog vi steget och startade vår butik i Uppsala och på nätet. Tack vare våra tidigare erfarenheter, fullt stöd från våra familjer och mycket goda relationer med våra leverantörer kunde vi starta vårt eget företag. Det beslutet ångrar vi inte!
Namnet ”Bohman & Wiberg” tog lite tid att komma på, ha ha, det kan man ju inte tro, ett så enkelt namn. Ett butiksnamn är jättesvårt. Efter många funderingar och förslag bestämde vi oss för att ha ett namn som var personligt och traditionellt (många butiker förr hade namnet på sin ägare/grundare). Namnet på vårt företag talar inte alls om vad vi sysslar med och det kan vara en nackdel ibland….särskilt i dagens digitala värld där google har stor makt. Men vårt namn gör att vi alltid påminns om att ta beslut som vi verkligen kan stå för, det gäller allt som tex produktval eller kundrelationer.
Vi är Bohman & Wiberg, Anna & Karin!
Nu äntligen börjar vi blogga….och varför gör vi det då? Många av våra trevliga kunder frågar ofta om recept på det vi gör eller vill ha tips om olika produkter, hur man sköter dom och vill ha tips om vilken man ska välja. Nu vill vi göra det lättare att dela med oss av recept, kunskaper och idéer här på bloggen. Så vi säger nu välkommen till dig att följa med oss in i vårt produktintresse och vår livsstil! Självklart vill vi ha dina önskemål om vad vill att vi ska skriva om. Det är bara att höra av sig! Här vill vi också inspirera dig och du kommer få läsa personliga inlägg från oss, familjemedlemmar och gästbloggare.
Vi startade vår köksbutik för snart 3 år sedan. Butiken drivs och ägs av oss, två systrar med lång erfarenhet i branschen. I vår butik erbjuder vi ett brett sortiment av köksprodukter för matlagning och bakning. Vårt intresse för produkterna och vår långa erfarenhet gör att vi har kunskap om våra produkter och står bakom det vi säljer! Vi har ju satt vårt namn på butiken. Vi testar de flesta av våra produkter så att vi kan ge bra råd och tips till våra kunder. Intresset för produkterna, köket och gemenskapen kring maten är ett av våra största intressen och en livsstil idag. Butiken ligger på gågatan i Uppsala och vi finns även som butik på nätet. Vi drivs av att ge våra kunder en proffsig, kunnig och personlig service. Sedan två år tillbaka hittar du oss på Facebook och Instagram och sedan bara några veckor tillbaka kan du följa oss i vardagen på Snapchat.
Anna & Karin
Stekpannor kan vara tillverkade i olika slags material. Alla material har olika egenskaper och passar olika slags mat mer eller mindre bra.
Generellt för stekpannor är att ju tjockare stekpannan är desto bättre stekresultat får du. Den pannan väger lite mer men håller sig alltid plan och har överlägsna egenskaper när det gäller värmefördelning vilket ger ett betydligt bättre stekresultat.
Det vanligaste materialet i en belagd panna är en stomme av aluminium, en lättmetall som leder värme extra bra. I de enklare och billigare stekpannorna används 2-5 mm kallpressad aluminiumplåt som stomme (detta passar bäst för gasspis). För alla andra spisar (elspis) rekommenderas en stekpanna med gjuten aluminiumstomme som är 6-10 mm tjock.
För att få aluminiumpannor att fungera på induktion måste pannorna på något sätt göras magnetiska. På enklare, billigare kärl monteras ofta en platta med små hål som inte täcker 100% av botten. Det blir en stor energiförlust för kärlet. Med en heltäckande bottenplatta får man en snabb och jämn värmefördelning. På exklusiva aluminiumpannor kan den magnetiska bottenplattan även vara ingjuten i materialet.
Teflon – är det som gör att det släpper lätt i en stekpanna. Kräver inget fett, lättdiskad. I en gjuten Teflon panna får du en lika fin stekyta som i en gjutjärn/kolstål eller rostfri panna. (Vi säljer gjutna Teflon pannor från bl a tyska AMT och Fissler.)
En Teflon-beläggning kan ibland vara uppblandad med andra material beroende på tillverkarens ”recept”.
Keramisk beläggning – hård beläggning, som ibland kan kräva fett, bryner fint.
Alla stekpannor med beläggning slits ut med tiden. Normalt bör en bra belagd panna hålla i 4-6 år. Men det kräver att den sköts enligt skötselråd. Diska pannan noga med diskmedel, överhetta inte pannan och använd plast eller träredskap så håller pannan längre.
De belagda stekpannor som vi säljer innehåller INTE PFOA.
Gjutjärn – Håller för evigt om du sköter om pannan. Kräver fett, bryner fint. Får ej stå blött/fuktigt för då rostar den, ska diskas med enbart vatten. De gjutjärnspannor vi säljer kommer från svenska Skeppshult och innehåller kontrollerat gjutjärn.
Kolstål – Håller för evigt om du sköter om pannan. Något lättare än gjutjärn, kräver fett, bryner fint. Får ej stå blött/fuktigt för då rostar den, ska diskas med enbart vatten. Pannorna från Italienska Pintinox som vi säljer tål mycket hög värme men bör hettas upp och avsvalna långsamt. Pannan blir allteftersom den blir instekt mörkare och mörkare. Handtaget är av hygieniska skäl lackerad och pga denna lackering sättas i ugn i max 230 grader C.
Rostfritt – Håller för evigt. Kräver fett, bryner fint. Jämn värme i botten, lämplig på alla spistyper. Ska diskas med diskmedel vilket också gör att inget kan ta smak av pannan. Vi säljer rostfria pannor från Demeyere, Fissler och Scanpan.
När du steker i gjutjärn, kolstål eller rostfritt; tänk på att inte försöka vända maten innan porerna hunnit sluta sig, då upplever du att maten ”fastnat” i pannan.
En panna som upplevs fungera sämre än tidigare på induktion kan behöva rengöras på undersidan från avlagringar som tex inbränt fett eller sot. Det kan påverka magnetismen med en smutsig undersida.
Alltid när du steker: temperaturen i pannan är ofta hemligheten med ett bra stekresultat, ha inte för bråttom, stek aldrig på max, särskilt inte om du har en induktionsspis. Kom också ihåg att anpassa värmen i pannan efter vad du ska steka, tex ett ägg ska tillagas på lägre temperatur än en köttbit.
Vid 155 grader börjar smöret bli ljusbrunt.
Vid 165 grader är smöret mellanbrunt och har lägsta stektemperatur.
Vid 170 grader tystnar smöret och har lämplig temperatur för de flesta maträtter.
Vid 185 grader är smöret mörkbrunt och lämplig endast för kortare stekning.
Vid 200 grader är smöret brun/svart med bränd smak och olämplig för stekning.
Stek aldrig på högsta värmen på spisen, gäller alla material!
Välkommen att kontakta oss om du har frågor om stekpannor: info@bohmanochwiberg.se
Kastruller och grytor kan vara tillverkade i olika material och har då olika egenskaper.
Flera av våra grytor och kastruller har en så kallad sandwichbotten. En extra botten av aluminium, en sandwichbotten, som gör att värmefördelningen blir jämnare och vidbränningsrisken minskar. Olika fabrikat kan ha olika tjocka bottnar och olika många bottnar. Det kan också vara stor skillnad på hur effektiva de är på en induktionsspis. Mer exklusiva kärl har ofta en större magnetisk yta och en del kan tom ha den ingjuten i botten. Dessa kok-kärl är bra att koka i!
Det finns också rostfria kok-kärl som har en aluminium-kärna hela vägen upp i kanten (som tex Scanpans Fusion 5 serie). Dessa kok-kärl är extra bra att använda till sås, gröt eller tex en risotto. Tex en riktig sauteuse har värmeledning hela vägen upp i kanten.
Rostfritt stål kan vara av olika kvalité. Ju renare stål, ju lättare att diska rent. Tex alla Demeyeres kärl är behandlade med Silvinox som är en unik metod för att rena stålet. Det ger ett stål som är så rent att ytan upplevs vara lika lättdiskad som ett teflonbelagt kärl.
Bra ”kok-kastruller” i vårt sortiment är Eva Trio Stainless steel, Culimat, Demeyere Apollo och exxent, .
Scanpans Fusion 5 serie, Eva Trio multi eller Culimats sauteuser är ett bra val om du vill ha en kastrull till tex sås, gröt, risotto eller liknande. Den har aluminiumkärna hela vägen upp i kanten vilket gör att hela kärlet blir varmt. Kärlet är extremt värmetåligt och det ”bränner” inte fast. Bra alternativ istället för belagd kastrull.
Det finns kok-kärl i rå-gjutjärn och emaljerat gjutjärn.
Rå-gjutjärn är helt obehandlat och oftast billigare än emaljerat gjutjärn. Bör diskas med enbart vatten och ej stå blött då det kan rosta då.
Emaljerat gjutjärn bör värmas upp långsamt. Hettas kärlet upp för snabbt till hög värme kan emaljen skadas. Diskas med varmvatten och diskmedel. Ingen risk att mat missfärgas av tex tomat eller vin som i rå-gjutjärn. Använd helst redskap i trä eller plast. Blank emalj är svårare att bryna i än matt emalj.
Gjutjärn är ett perfekt material på gryta då du ska göra ett långkok på platta eller i ugn, att göra tex en köttfärssås eller annan gryta i. Det går ofta utmärkt att baka bröd i en gjutjärnsgryta. Gjutjärn är ett material som när det väl blivit varmt behåller värmen mycket länge.
Vi säljer gjutjärn från svenska Skeppshult (rå-gjutjärn), franska Le Creuset (emaljerat)och franska Staub (emaljerat). De använder enbart kontrollerat gjutjärn i sina produkter!
Teflon är en typ av beläggning som används i kok-kärl. Teflon – är det som gör att det släpper lätt i ett kok-kärl. Kräver inget fett och är lättdiskat. I en gjuten Teflon gryta/kastrull får du en lika fin stekyta som i en gryta av gjutjärn.
Keramisk beläggning används också ofta som beläggning. Den är hårdare än Teflon men kan kräva lite fett vid stekning.
Vi rekommenderar att du handdiskar alla dina belagda kärl då maskindisk sliter i onödan på produkten.
Alla belagda kärl slits ut med tiden och bör då bytas ut.
Vi säljer Teflonbelagda kok-kärl från AMT Gastroguss, Ballarini och Eva Trio. Keramiska kok-kärl i vårt sortiment kommer från Beka och Eva Trio.
De belagda kok-kärl som vi säljer innehåller INTE PFOA.
Ett kok-kärl som upplevs fungera sämre än tidigare på induktion kan behöva rengöras på undersidan från avlagringar som tex inbränt fett eller sot. Det kan påverka magnetismen med en smutsig undersida.
Senaste kommentarer